Le vin de la semaine. Abbotts & Delaunay. Minervois réserve 2010
Pour cette cuvée, les raisins de trois terroirs différents ont été assemblés, les Causses, en altitude, pour la fraîcheur, les contreforts de la Montagne noire, arides et solaires, pour la complexité aromatique et les terrasses de la Montagne noire, plus tempérées, pour le gras et l’équilibre.
CÉPAGES. Syrah, grenache et carignan.
DÉGUSTATION. D’une belle robe grenat noir, il dévoile un nez opulent et extraverti de mûre, de myrtille, de cerise burlat avec de fines notes de réglisse, de cuir, de chocolat et de torréfaction. Souple et bien charnu en attaque, il se déploie avec beaucoup de volume sur une structure déliée aux tanins mûrs et soyeux. Il est ponctué par une belle finale légèrement vanillée.
ACCORDS. Il se savourera à 16° ou 17° C sur les plats emblématiques de l’automne : petit-salé aux lentilles, brochettes de porc aux pruneaux, estouffade de bœuf à la provençale… Il sera bien évidemment le compagnon idéal des gibiers, tels des cailles aux raisins et figues ou un pavé de biche aux girolles. Il étonnera sur des plats asiatiques, tels un porc au caramel ou un canard à l’orange. Enfin, il donnera la réplique jusqu’aux fromages, bleus ou à pâtes molles (bleu des Causses, brie de Meaux…).
• Abbotts & Delaunay
Tél. (0)3 80 61 46 31
http://www.abbottsetdelaunay.com
(photo X)
16 juillet 2012
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