Mathieu Bloyet, sommelier et maître d’hôtel à La bastide de Moustiers

SUBTILITÉ. C’est tout l’art de Mathieu Bloyet, sommelier et maître d’hôtel à La bastide de Moustiers, maison du chef Alain Ducasse en Provence. Ici, le jardin imprime son rythme à la cuisine, le panier du jardinier, apporté le matin, anime le menu dont les plats changent chaque jour en fonction de ce que la nature donne. En quête d’excellence dans ses choix de crus et d’appellations parfois confidentielles, Mathieu Bloyet a sélectionné Château Thuerry pour des accords mets et vin de toute subtilité avec les plats du chef une étoile Michelin Frédéric Garnier.



En entrée, les Abeillons blanc, cuvée 2017 de Château Thuerry, A.O.P. Coteaux varois en Provence, vin  « qui a beaucoup de structure, une belle élégance, une vraie puissance où le sémillon va apporter de l’acidité, beaucoup de gras et le rolle, de la fraîcheur et de la tension » s'associe à merveille à la raviole de pois chiches du Verdon, jaune d’œuf fumé, cèpes rôtis.




En plat, l'Exception2 cuvée 2011 de Château Thuerry, IGP Var Coteaux du Verdon, 100% cabernet sauvignon « s’accorde bien avec les viandes, surtout le porcelet cuit à basse température puis rôti à la braise, servi avec une couenne soufflée et des artichauts poivrade juste glacés, confits aux olives. La cuisson à la braise apporte un coté puissant, nécessitant de créer un équilibre ».



En dessert, le Must K 2016 de Château Thuerry, IGP Méditerranée, 100% muscat blanc petit grain d'Alexandrie, accompagne une douceur réalisée sans rajout de sucre, une pêche blanche d’Aups, rôtie avec du miel de lavande de Moustiers, servie avec un sorbet au miel et riz au lait, une fine tuile de riz soufflé, et un condiment à base de pêches crues concassées au mortier avec du gingembre, du citron et des amandons. C’est un « vin de dessert dans l’élégance, sans trop de sucres résiduels, pour que le mariage sublime l’un et l’autre ».


Pêche blanche d’Aups, rôtie avec du miel de lavande de Moustiers

• Château Thuerry
83690 Villecroze
Tél. (0)4 94 70 63 02
https://www.chateauthuerry.com/
thuerry@chateauthuerry.com
Domaine ouvert de 9h à 19h (10h samedi, dimanche et jours fériés).
Visite du chai le mercredi et vendredi à 14h30



• La bastide de Moustiers
Les Collectionneurs
Chemin de Quinson 04360 Moustiers-Sainte-Marie
Tél. (0)4 92 70 47 47
http://www.bastide-moustiers.com/
contact@bastide-moustiers.com

(photos Pierre Monetta et X)

Publié le 30 juillet 2018