PROPRIÉTÉ. Construit sur les ruines d’un moulin à blé en 1825, le phare de By devient la providence des marins de l’estuaire. Ce vignoble familial de 94 hectares planté sur une croupe de graves girondines, a été faconné pendant 42 ans par Marc Pagès, venu de Tunisie en 1965 et qui applique en Médoc des pratiques méditerranéennes. Dès 1980, l’exploitation donne priorité aux méthodes écologiques, objectif poursuivi par ses petits-fils qui dès 2005 le rejoignent.

ACCORDS METS ET VINS.  • Château La Tour de By rosé 2009, 70 % cabernet sauvignon, 30 % merlot, vignes de 35 ans d’âge, vendanges vertes sur les plus jeunes parcelles, vinification en cuves inox thermorégulées, un vin élégant, une jolie couleur fushia, un nez d’agrumes et fruits rouges, une bouche ronde, soyeuse et vive. Servi sur des macarons de crevettes, sauce ananas.
• La Tour de By, Héritage Marc Pagès 1999, 80 % cabernet sauvignon, 20 % merlot, vignes de plus de 60 ans, une cuvée d’exception obtenue par la sélection des plus anciennes parcelles du vignoble, vinifié en cuves bois, élevé en barriques de chêne merrain neuf. Un vin élégant, une belle couleur rubis, un bouquet intense, robuste et délicat, servi sur une escalope de foie gras, sauce tamarin.
• Château La Tour de By 2003, 65 % cabernet sauvignon, 30 % merlot, 5 % petit verdot, vignes de 40 ans, vinifié en cuves bois, élevé 12 mois en barriques de chêne. Un millésime atypique, l’été caniculaire a donné un vin très concentré, charnu, près du fruit, d’une couleur soutenue et des tanins souples et ronds, peut être conservé 15 ans. Servi sur un émincé de bœuf sauté aux champignons noirs.
• Château La Tour de By 2000, même assemblage, élevé 16 mois en barriques de chêne, opulent, subtil, des notes de prune, puissant, rond, charnu, des tanins suaves, une belle longueur en bouche. Il sera à son apogée dans 6 ou 8 ans. Servi sur des nems au chocolat.
Et surtout profitez le la vente en primeur des vins 2009, un merveilleux millésime à l’évolution parfaite à commander avant le 15 octobre sur http://www.la-tour-de-by.com ou à la propriété ! M. C.-G.

(photos X)