DÉGUSTATION. Jean-Hervé Chiquet, l'un des frères propriétaires, a fait une démonstration de savoir-faire d'exception lors la dernière soirée « Chef et sommelier » de l'année 2012, autour de l'huître monégasque "La perle de Monte-Carlo" à l’Âne rouge à Nice.
Mise en bouche avec la toute jeune cuvée 736 (à base du millésime 2008), lumineuse aux reflets or blanc. Un vin fin, aérien, aux senteurs d'aubépine et enrobage crémeux, pointé par des notes de citron mur. Ample et soyeux, aux perles délicates, le champagne oscille entre caractère juvénile dans la tension, les parfums d'agrumes et le sérieux qu'offre la minéralité si typique au style Jacquesson.
Dans l'esprit d'une verticale, nous avons dégusté son frère aîné, la cuvée  735 (à base du millésime 2007). Drapé d'une robe paille dorée, ce vin est riche, montrant plus de maturité. Il mêle la gourmandise de la pomme golden aux accents minéraux, ainsi qu'aux touches grillées rappelant le cumin toasté. Volume plus rond, au toucher lisse, le 735 finit sur des amers nobles qui font penser à l'écorce de mandarine, relevée de quelques notes d'amande. Le grand millésime 2002, brillant dans sa robe aux accents dorés, nous charme par son nez de pêche adouci de miel et crème. La bouche satinée se tapisse de bulles fines et reprend les parfums olfactifs, sur un registre frais et fin, sublimé par les agrumes exotiques: cédrat, yuzu. La trame minérale est complétée par des tonalités de zeste et d'anis. Le "rosé" Dizy Terres Rouges 2007 qui n'est pareil qu'à lui-même vient nous parler de l'aboutissement des recherches des frères Jean-Hervé et Laurent Chiquet. Robe cerise- rubis soutenue, mousse aérée à la teinte pivoine, rien qu'à la vue, il bouscule tous les codes! Le nez "pinote" par son expression gourmande de fruits rouges tels la cerise et la griotte. Grenadine, rose pivoine épicée ainsi qu'un caractère sauvage complète cet olfactif typé et original. Vin de bouche, ce champagne combine race et structure, soyeux  à la bulle fine et charnu, fraîcheur dans ses notes de griotte et amplitude.
Voyage dans le temps, une goutte d’histoire : grand vin signature 1990 ! Vieil or et étincelant, le champagne se montre intense et mature. Les arômes de miel et de cire d’abeille côtoient l’amande. L’évolution noble laisse transparaître le minéral profond. La bouche délicate et étirée, aux  bulles minuscules et fondues, confirme les impressions olfactives et finit en longueur sur des accents fumés doublés de quelques touches d’orangettes.  
Jean-Hervé nous a appris tant de choses sur l'esprit Jacquesson. Instant de réflexion, grand moment de dégustation, ce champagne est indubitablement un grand vin de gastronomie.
Julia Scavo

(photo X)

17 décembre 2012