22e année - N°896 - 15 juillet 2024

Balicco

Champagne Duval Leroy. Double anniversaire !

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Une très belle réception s’est tenue dans les jardins des bureaux parisiens de Duval Leroy pour fêter les 150 ans de cette prestigieuse maison qui a su préserver qualité et indépendance et rester dans la même famille, comme aime le rappeler Carol Duval Leroy, fière d’annoncer que la relève est assurée et le prouve par la présence de ses enfants.

DESSERT. L’objet de cette fête était aussi l'annonce des résultats de la quatrième édition du concours « Dessert of the year », dont le thème était tout naturellement le dessert d’anniversaire. Un jury renommé, composé des chefs cuisiniers, Frédéric Anton, Christophe Bacquié, MOF, Marc Heaberlin, Ashley James, des pâtissiers,Vincent Dallet, Laurent Jeannin, Sébastien Bertin et des sommeliers Philippe Faure-Brac et Laurent Poussier, ont attribué le trophée Carol Duval Leroy à Vincent Thomassier, chef pâtissier du Flocon de Sel, deux étoiles à Megève. Sa création « Surprise cerise », une compotée de cerises, mousse légère de chocolat blanc vanillé et biscuit sablé accompagné d’un onctueux d’amande douce et de poudre de graminée, a séduit le jury par le crémeux du dessert, en parfait accord avec la délicatesse des fines bulles, la robe saumonée, le bouquet aux arômes de cerises sauvages, figues et notes de gingembre et de géranium de la cuvée rosé dry. Un régal pour gourmets amateurs de grands rosés ! M. C-G

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« Surprise cerise » la recette gagnante de Vincent Thomassier, chef pâtissier du Flocon de Sel, deux étoiles à Megève

(photos M. C.-G. et X)

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