DÉGUSTATION. • Baron de Lestac blanc, cépages sauvignon et sémillon, vinifié en fûts de chêne, une bouche fraîche et ample, aux arômes d’agrumes, d’ananas poire, pêche, abricot, bourgeon de cassis, asperge et pain grillé. Servi entre 10° et 12° C sur des croustilles de gambas, épinards au beurre noisette et curry vert.
• Baron de Lestac rouge, cépages merlot et cabernet-sauvignon, élevé en fûts de chêne, une bouche structurée, finement boisée, des arômes de fruits rouges et fruits noirs, de violette, de café, pain grillé et caramel, disponible en bouteille et en BIB à déguster chambré entre 16° et 18° C ou
• Les Hauts de Lestac (Haut-Médoc), cépages merlot et cabernet-sauvignon, élevé en fût de chêne 10 mois minimum. Un vin racé à l’attaque soyeuse et au corps souple, une belle persistance en bouche. Des arômes de fruits rouges et noirs, d’épices (réglisse, vanille), de sous-bois, de cuir de Russie, de café, caramel, pain grillé et moka. Servis avec un tournedos de magret et chips de noisette, polenta au parmesan, mesclin d’herbes.
• Baron de Lestac rosé, un assemblage de cabernet-sauvignon, cabernet-franc et merlot, rond et fruité, il se sert à l’apéritif et/ou au dessert, une légere acidité qui peut surprendre, mais donne de la fraîcheur, des arômes d’agrumes, de fraise, framboise, cassis, grenadine, abricot, pêche, buis et bourgeon de cassis. Servi très frais avec une tartelette au fromage blanc et aux fraises, jus de fraise poivré. M. C.-G.

• Retrouver les vins et des associations mets-vins avec les recettes sur http://www.barondelestac.com

(photo M. C.-G.)