Élevé en bois durant une période minimale de 18 mois, le tempérament tannique du mourvèdre, le cépage roi, révèle une architecture complexe, charpentée, ample et élégante, longue en bouche.



Château de Pibarnon
Millésime 2010.
Robe rubis foncé aux profonds reflets presque noirs. Le nez est marqué par les fruits noirs, le cassis, la mûre et les épices rehaussés par des effluves de garrigue, de ciste, de genièvre, de tabac et de poivre. La bouche s'ouvre sur une belle attaque soyeuse et veloutée. Le milieu de bouche est ravageur et la finale fraîche et envoûtante.
À servir avec un canard laqué.



Château val d'Arenc
Millésime 2011
Robe rubis profond. Nez épicé, cuit, tabac, mais aussi fruits rouges confits. Bouche aux tanins fins avec une belle longueur en bouche, élégance et finesse.
À servir avec une bécasse aux cèpes



Château Vannières
Millésime 2009
Robe grenat profond, avec des arômes de fruits noirs, cassis, myrtilles, relevé par des fragrances de poivre et d’épices. Bouche fruitée, ronde, veloutée, avec beaucoup d'ampleur
À servir avec un suprême de pigeon rôti et cuisse confite à l'huile d'olive

Recette du Bar des oiseaux à Nice



• Le pigeon
Lever les cuisses et suprêmes, réserver les suprêmes, plonger les cuisses dans l'huile d'olive avec sel poivre en grains, ail, thym et laurier. Laisser confire 1h à 70 °C.
• La poitrine de cochon
La mettre à pocher dans un court bouillon pendant 3h puis l'égoutter et la réserver au frais.
• Les girolles
Grattez les pieds des champignons puis les laver dans 3 eaux claires différentes et réserver
• Les gnocchis
Pochez les dans une eau bouillante et égouttez-les à l'eau glacée une fois qu'ils sont remontés à la surface
• Cuisson
Déposer les suprêmes de pigeon dans une poêle chaude accompagnés de la cuisse  et de la poitrine juste snackée à la plancha, une fois obtenue une belle coloration retourner le tout et  terminer la cuisson au four pendant 5 à 6 mn.
Poêler les girolles à l'huile d'olive 3 mn, ajouter le beurre, l'ail frais et le persil grossièrement haché. Arroser le tout du jus de pigeon et d'une matignon de légumes
• Commencer le dressage



Domaine de Frégate
Millésime 2008
Nez de couleur vive et sombre, évoluant sur le grenat. Nez agréable et soutenu marqué par le bois, conférant des notes vanillées et toastées. La bouche est légèrement épicée avec une structure tannique présente. Persistance aromatique avec une fin beurrée.
À servir avec fromages, du Banon par exemple



Domaine de la Bégude
Millésime 2012
Robe rubis brillante. Nez flatteur, bouquet intense, arômes de cassis. Bouche souple et fruitée, belle trame acide, tannins puissants, boisé fin.
À servir avec plat avec des œufs brouillés aux truffes



Domaine du Cagueloup
Cuvée Les terrasses de Gaston millésime 2009.
Robe couleur rouge rubis. Nez ouvert, expressif de parfums de fruits rouges, Bouche généreuse, parfumée, tannins affinés avec une note poivrée.
À servir avec un rôti de veau aux marrons et échalotes, sauce Bandol rouge.



Domaine la Suffrene
Cuvée Les lauves millésime 2006.
Robe profonde aux reflets pourpres. Nez expressif de fruits rouges et d'épices. Bouche avec une belle finale persistante et tannins denses et soyeux.
À servir avec une pintade farcie aux grives



La Cadierenne
Millésime 2012
Robe grenat.
Nez de fruits rouges et de notes poivrées et boisé discret. Bouche aromatique, concentrée. Présence tanins fins et d'une belle fraîcheur.
À servir avec une daube de gibier.



La Cadierenne
Cuvée grande tradition millésime 2011
Robe grenat soutenu. Nez expressif de fruits noirs et d'épices subtils. Bouche avec une attaque souple, veloutée, épicée, finale sur le réglisse.
À servir avec un gigot d'agneau au four



Moulin de la Roque
Grande tradition millésime 2011
Robe gréât noir. Nez puissant aux arômes de fruits mûrs, cuir, avec des nuances épicées. Bouche harmonieuse, riche et charnue, emplie de tannins fondus, veloutée, élégant et structuré.
À servir avec un gigot de chevreuil sauce grand veneur.

(photos X)

Publié le 22 décembre 2014