17e année - N° 697 - Du 29 juillet au 1er septembre 2019.

Balicco

Trophée "Terroir & saison" 2016-2017. Envoyez vos recettes d'automne


La 2e édition du trophée est sur les rails, avec un nouveau président du jury, Jean-Denis Rieubland, chef de l'hôtel Le Negresco à Nice, un des meilleurs ouvriers de France 2007, 2 étoiles au guide Michelin, et toujours avec l'entreprise familiale Balicco, comme fidèle partenaire.


AUTOMNE. On comprend aisément l'engagement renouvelé de Balicco dans ce trophée, lorsque l'on sait que 40 % des ses achats de marchandises sont effectués au niveau du marché local et régional avec des producteurs locaux, chez qui sont sélectionnés les produits de saison. Dès la première édition, Laurent Balicco avait adhéré à ce concours, dont la philosophie est de mettre en avant les producteurs locaux et les éleveurs en les associant étroitement aux recettes.


Joachim et Laurent Balicco


L'an dernier, c'est la recette de Francis Scordel, L'atelier des saveurs à La Colle-sur-Loup, « Blanc d’encornet farci en spirale, tempura de tentacules, galette de blette et soupe de poissons de roche », qui avait séduit le jury par son originalité, son travail et par l'utilisation de produits de saison.
Cette année, la corne d'abondance est toujours aussi riche de produits, et cette manne automnale devrait exciter votre créativité. Alors, cuisiniers (chef de cuisine, second, chef de partie…) et pâtissiers travaillant dans des restaurants (table gastronomique, bistrot, brasserie…) situés dans la région Provence-Alpes-Côte d'Azur (départements des Alpes-Maritimes, Alpes de Haute-Provence, Hautes-Alpes, Bouches-du-Rhône, Var et Vaucluse) et la principauté de Monaco, nous attendons vos recettes d'automne, entrée, plat poisson, plat viande ou dessert, avant le dimanche 20 novembre 2016.
Le bulletin d'inscription et le règlement de cette session automne du trophée sont à demander par mail à gerard.emailgourmand@gmail.com et sur la page d'accueil du site.



(photos Gérard Bernar et X)

Publié le 24 octobre 2016

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