17e année - N° 697 - Du 29 juillet au 1er septembre 2019.

Balicco

Gault&Millau tour. 15 trophées décernés en région PACA


L’objectif de ce tour de France ? Récompenser les professionnels de la restauration les plus méritants et talentueux.


En ouverture : remise du trophée Gault&Millau d'or à Dimitri Droisneau et son épouse Marielle, La villa Madie à Cassis, par Côme de Chérisey, président des guides Gault&Millau, sous le regard de Jacques Chibois

PALMARÈS. Grâce à l’accueil des équipes du Domaine de Fontenille à Lauris, l'ambiance a été unique et chaleureuse. Le cocktail déjeunatoire a été préparé par Jérôme Faure (chef du restaurant "Le champ des lunes" et "La cuisine d'Amélie", 4 toques Gault&Millau) et ses équipes. Succession de démonstrations culinaires, échanges, interviews et remise des trophées se sont succédés.  
Lauréats
• Gault&Millau d’or : Dimitri Droisneau – La villa Madie (Cassis, 13)


Remise du trophée Grand de demain à Mathieu Dupuis-Baumal, Domaine de Manville - Les Baux de Provence ; de gauche à droite, Marie-Laure Jarry (directrice commerciale, marketing et communication Gault&Millau), représentant de Brake France, Julie Domerc (Brake France), Mathieu Dupuis-Baumal (Domaine de Manville), Marc Esquerré (rédacteur des guides Gault&Millau) et Côme de Chérisey


• Grand de demain : Mathieu Dupuis-Baumal – Domaine de Manville (Les Baux de Provence, 13)


Remise du trophée Jeune talent à Julien Lépine – Auberge de Teillon à Castellane ; de gauche à droite, Marie-Laure Jarry, Éric Bertrand (Rougié), Julien Lépine, Marc Esquerré et Côme de Chérisey
 
• Jeune talent : Julien Lépine – Auberge de Teillon (Castellane, 04)
• Espoir : Coline Faulquier – La pergola (Marseille, 13)
• Tradition d’aujourd’hui : Sandra-Rose et Jean-Jacques Prévôt – Maison Prévôt (Cavaillon, 84)
• Pâtissier :Florian Grad – La villa Madie (Cassis, 13)
• Sommelier : Jérémie Léone – La vielle fontaine - Hôtel d'Europe (Avignon, 84)
• Accueil en salle : Séverine Beauvinon et Stéphane Biasetti – Saveurs sincères (Ramatuelle, 83)
• Cuisine de la mer : Ippei Uemura – Tabi No Yume (Marseille, 13)
• Innovation : Geoffrey Poësson – La badiane (Sainte-Maxime, 83)
• Techniques d’excellence : Stéphane Raimbault – L’Oasis (Mandelieu-La Napoule, 06)
• Transmission : Lionel Levy - Alcyone - Hôtel InterContinental Marseille Hôtel Dieu  (Marseille, 13)
• Terroir d’exception : Grégory Brousse – Mas de peint (Arles, 13)
• Jeunes talents service en salle : Samuel Beatrix et Charlotte Villier – AM par Alexandre Mazzia (Marseille, 13)
• Naturalité : Valérie Costa – La promesse (Ollioules, 83)



(photos Colas Leclerc)

Publié le 19 juin 2017


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