18e année - N° 744 - Du 14 au 31 décembre 2020

Balicco

Arte. « De l'art et du cochon »


Cette émission de cuisine originale invite à une expérience inédite : déguster les préparations gastronomiques représentées dans des œuvres d'art.


REPAS. Il s'agit d'un défi "artistico-culinaire". Dans chaque épisode, un grand chef étoilé relève le défi de recréer, avec les ingrédients de l'époque, un repas célèbre de l'histoire de l'art.
Pour cette première aventure culinaire et culturelle, présentée par Thierry Curiale, ancien chef-propriétaire du restaurant Nuxis à Paris, Gérald Passédat, chef triplement étoilé du restaurant le Petit Nice à Marseille, interprète le plus célèbre repas de l'histoire, la cène de Léonard de Vinci. Les spécialistes conviés à la table du chef, un historien de l'art, une historienne de la gastronomie et un théologien, révèlent les mystères de ce repas si particulier, son contexte et la composition du chef d'oeuvre de Vinci ainsi que les habitudes alimentaires de l'époque antique.
Nantis des précieux indices distillés par ses invités, le chef a accepté de relever le défi de concocter un repas avec les seuls ingrédients disponibles au premier siècle de notre ère. Spécialiste des poissons oubliés, Gérald Passédat est épaulé par Christophe Vasseur, un boulanger parisien qui a recréé dans son four les conditions de fabrication du pain antique. Les vins servis à table proviennent des vignes d'Hervé Durand qui, à l'aide d'archéologues, a reconstruit un pressoir romain pour vinifier dans les conditions de l'époque. C'est à table que tous les protagonistes se retrouvent pour goûter le pain, le vin et les différentes créations servies par Gérald Passédat.
Le premier épisode, qui dure 26 minutes, sera diffusé sur Arte le 23 décembre à 11h50 puis le 28 décembre à 13h.

(photos X)

17 décembre 2012

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