16e année - N° 687 - Du 20 au 26 mai 2019.

Balicco

Olivier Bompas, un parcours sans faute sur une route gourmande


Ce jeune Nîmois - oui, il a toujours l’air d’un jeune homme -, avait un rêve, devenir cuisinier. La vie lui en a donné la formation mais en a décidé autrement en le mettant sur la route des meilleurs, des plus grands.


En ouverture : Olivier Bompas

PARCOURS. En stage à Vialas, il découvre Patrick Pagès, que les amateurs d’accords étonnants entre les mets et les vins se souviennent encore. Difficile d’oublier Chantoiseau, la maison de Patrick Pagès où Olivier rencontre une cave exceptionnelle et partage avec Patrick, dégustations, plats, harmonies et… générosité, échange et sens de la transmission. Olivier Bompas, « montera » à Paris pour suivre Patrick à l’espace Hérault, ambassade des vins du Languedoc-Roussillon. Un essai de quelques mois, essai transformé en une dizaine d’années pendant lesquelles, Olivier, inlassable curieux, travailleur, et plein d’énergie, fera le plein de découvertes, de rencontres et non des moindres : de Jean Frambourt à Philippe Faure-Brac, d’Olivier Poussier à Gérard Mangeon, Jean-Michel Deluc et les autres… Trésorier de l’UDSF, président des sommeliers du Languedoc-Roussillon. Un joli parcours. Jacques Dupont et Pierre Crisol, alors journalistes au magazine GaultMillau, ont tôt fait de reconnaître en Olivier Bompas, non seulement un connaisseur de vins, mais aussi… une plume. Il chroniquera avec eux pendant quelques années puis suivra Jacques Dupont au magazine Le Point. Un chemin, sinusoïdal, qui ne l’éloigne pourtant pas de ses deux passions : la gastronomie et le vin. Un jour; il lui a fallu choisir, car Olivier, perfectionniste ne fait rien à moitié, c’est le journalisme qui a fait pencher la balance. Non seulement il est aujourd’hui journaliste au Point, mais on peut l’entendre sur France Inter et… lire ses ouvrages sur… le vin, les vins, les mets et les vins.
Auteur chez Hachette, son dernier-né : « Dictionnaire des accords mets et vins », à savourer aussi « Les accords mets & vins », « Et avec ça qu’est-ce qu’on boit ? »
Bravo à Olivier Bompas qui n’a rien perdu de sa simplicité, de son authenticité et de sa passion.
Magali Aimé



(photo X)

Publié le 19 février 2018

Nos Dernières Actualités

La table du port à Carqueiranne. Menu souvenir pour les 30 ans des Pins penchés

Peu de restaurants peuvent se vanter d'une telle longévité. Les pins penchés (l'adresse est devenue La table du port) fait partie de ces rares restaurants à pouvoir fêter un 30e anniversaire.

Grand-hôtel du Cap-Ferrat, A Four seasons hotel à Saint-Jean Cap-Ferrat. Yoric Tièche reçoit Christian Le Squer

Les 24 et 25 mai, le chef 1 étoile du palace azuréen, Yoric Tièche, et le chef triplement étoilé du Four seasons hotel George V Paris, Christian Le Squer, unissent leur talent et déclinent un menu d’exception autour de la mer.

Nobu. Fairmont Monte-Carlo. Un nouveau maître es sushis

En présence de Didier Aniès, MOF, chef exécutif, Xavier F. Rugeroni, directeur général, a présenté Wagner Spadacio, une nouvelle recrue de choix pour le restaurant Nobu.

Bar des amis à Villars. Nouveau Bistrot de Pays dans le Luberon

Le jeudi 23 mai 2019 à 18h, l’établissement Le Bar des Amis à Villars recevra officiellement le label Bistrot de Pays.