17e année - N° 697 - Du 29 juillet au 1er septembre 2019.

Balicco

Olivier Bompas, un parcours sans faute sur une route gourmande


Ce jeune Nîmois - oui, il a toujours l’air d’un jeune homme -, avait un rêve, devenir cuisinier. La vie lui en a donné la formation mais en a décidé autrement en le mettant sur la route des meilleurs, des plus grands.


En ouverture : Olivier Bompas

PARCOURS. En stage à Vialas, il découvre Patrick Pagès, que les amateurs d’accords étonnants entre les mets et les vins se souviennent encore. Difficile d’oublier Chantoiseau, la maison de Patrick Pagès où Olivier rencontre une cave exceptionnelle et partage avec Patrick, dégustations, plats, harmonies et… générosité, échange et sens de la transmission. Olivier Bompas, « montera » à Paris pour suivre Patrick à l’espace Hérault, ambassade des vins du Languedoc-Roussillon. Un essai de quelques mois, essai transformé en une dizaine d’années pendant lesquelles, Olivier, inlassable curieux, travailleur, et plein d’énergie, fera le plein de découvertes, de rencontres et non des moindres : de Jean Frambourt à Philippe Faure-Brac, d’Olivier Poussier à Gérard Mangeon, Jean-Michel Deluc et les autres… Trésorier de l’UDSF, président des sommeliers du Languedoc-Roussillon. Un joli parcours. Jacques Dupont et Pierre Crisol, alors journalistes au magazine GaultMillau, ont tôt fait de reconnaître en Olivier Bompas, non seulement un connaisseur de vins, mais aussi… une plume. Il chroniquera avec eux pendant quelques années puis suivra Jacques Dupont au magazine Le Point. Un chemin, sinusoïdal, qui ne l’éloigne pourtant pas de ses deux passions : la gastronomie et le vin. Un jour; il lui a fallu choisir, car Olivier, perfectionniste ne fait rien à moitié, c’est le journalisme qui a fait pencher la balance. Non seulement il est aujourd’hui journaliste au Point, mais on peut l’entendre sur France Inter et… lire ses ouvrages sur… le vin, les vins, les mets et les vins.
Auteur chez Hachette, son dernier-né : « Dictionnaire des accords mets et vins », à savourer aussi « Les accords mets & vins », « Et avec ça qu’est-ce qu’on boit ? »
Bravo à Olivier Bompas qui n’a rien perdu de sa simplicité, de son authenticité et de sa passion.
Magali Aimé



(photo X)

Publié le 19 février 2018

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