17e année - N° 697 - Du 29 juillet au 1er septembre 2019.

Balicco

Lionel Compan quitte Le Negresco à Nice


Après 8 ans et 5 mois en poste comme chef sommelier au Chantecler, le restaurant doublement étoilé Michelin de l'hôtel Le Negresco à Nice, Lionel Compan quitte cet établissement mythique de la promenade des Anglais.


En ouverture : Lionel Compan

PARCOURS. À 40 ans, un nouveau challenge l'attend, à partir du 2 mai prochain, au restaurant Elsa, une étoile Michelin, du Monte-Carlo beach hotel à Roquebrune-Cap-Martin.
Membre actif de l’Union de la sommellerie française (U.D.S.F.) et 1er vice-président de l’A.S.N.C.A.P. (Association des sommeliers de Nice Côte d’Azur Provence), Lionel Compan a notamment travaillé dans la région auprès de chefs sommeliers et chefs de cuisine de renom, au Grand-hôtel du Cap-Ferrat à Saint-Jean-Cap-Ferrat, avec Daniel Delcassé et Jean-Claude Guillon, au restaurant Le grill de l'Hôtel de Paris, avec Max Minto, puis Patrice Franck et Mario Muratore, avant de devenir lui-même chef sommelier à La ferme de Mougins, d'octobre 2002 à novembre 2003, aux côtés du chef Jean-Paul Baudout, puis au restaurant Le Padouk du Palais de la Méditerranée à Nice, aux côtés de Bruno Sohn, de décembre 2003 à janvier 2005, enfin au restaurant L'âne rouge à Nice, aux côtés de Michel Devillers, de mars 2005 à janvier 2007, avant d'intégrer l'équipe de Jean-Denis Rieubland au restaurant Le Chantecler de l'hôtel Le Negresco à Nice, de novembre 2007 à mars 2016.



(photos Gérard Bernar et X)

Publié le 11 avril 2016

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