20e année - N°810 - 26 septembre 2022

Balicco

Concours du meilleur sommelier de France à Beaune. Le titre à Jonathan Bauer-Monneret


Chef sommelier du restaurant Spring, à Paris, Jonathan Bauer-Monneret est devenu ce lundi 27 octobre le 28e meilleur sommelier de France. Un titre remporté à Beaune à l'issue d'une finale qui réunissait aussi Mikaël Grou (Four Seasons George V à Paris), Jean‑Baptiste Klein (Clos des Sens à Annecy-le-Vieux) et Florent Martin (Four Seasons George V à Paris).


En ouverture : de gauche à droite, Michel Hermet, président de l'U.D.S.F., le vainqueur Jonathan Bauer-Monneret et Claude Chevalier, président du B.I.V.B., à l'issue de la remise des prix

FINALE. Devant plus de 500 spectateurs, ces quatre professionnels, sélectionnés à l'issue de la demi-finale organisée la veille, ont donné une très belle image de leur métier. Faisant tantôt preuve de connaissances pointues, de savoir-faire technique et d'aisance au cœur d'une salle de restaurant aménagée sur place, ils avaient trente minutes pour faire face aux différents ateliers. Lesquels allaient de la dégustation commentée, à la préparation d'un repas de mariage en passant par la gestion de trois tables de clients.
À l'heure de l'annonce du résultat, Jonathan Bauer-Monneret, qui participait à sa première finale, a pu laisser éclater sa joie. Après le titre de meilleur jeune sommelier de France – Trophée Duval Leroy remporté en 2009 -, il a franchi une nouvelle étape avec talent.
Michel Hermet lui a remis le trophée symbolisant son titre alors que Claude Chevalier, président du Bureau interprofessionnel des vins de Bourgogne, le félicitait pour la qualité de sa prestation.
Le jury, où figuraient notamment trois meilleurs sommeliers du monde, Serge Dubs, Philippe Faure-Brac et Olivier Poussier, a salué le niveau de cette finale.


Jonathan Bauer-Monneret, sommelier du restaurant parisien Spring s'est imposé à l'issue de la finale.


Ancien du Moulin de Mougins et désormais en poste à Annecy-le-Vieux, Jean-Baptiste Klein a vécu sa première finale à ce niveau.


Formé à l'Oasis, à Mandelieu-La Napoule, Maxime Brunet n'a pu franchir le cap de la demi-finale


Au cours de l'assemblée de l'U.D.S.F. qui suivait le concours, Cyril Jaegle et Fabrice Volpi, membres de l'association monégasque, ont reçu le titre de maître sommelier de l'Union de la sommellerie française des mains du président national Michel Hermet (à droite). À gauche, Frédéric Woelfflé, chef sommelier hôtel Métropole Monte-Carlo, restaurants Joël Robuchon, vice-président de l'association monégasque des sommeliers


(photos Jean Bernard)

Publié le 3 novembre 2014

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