Fouquet's Cannes. Dîner autour de l'huile d'olive
Dans le cadre des habituelles soirées d'animation, le chef Maryan Gandon avait invité Fernando Pensato pour une soirée consacrée à cette merveilleuse huile d'olive vierge extra haut de gamme.
En ouverture : le chef Maryan Gandon en compagnie de Fernando Pensato
PERANZANA. Pour illustrer dans l'assiette la qualité de cette huile d'olive élaborée avec une variété unique, la peranzana, le chef a imaginé d'accompagner une minestrone de légumes croquants avec un granité à l'huile d'olive, des légumes (artichauts, poivrons, tomates) joliment disposés sur du loup mariné à l'huile d'olive, du veau "tradition française", tomates et mozzarella gratinées, souligné d'une polenta à l'huile d'olive et de câpres à queues. Le dessert, palet sablé à la fleur de sel, ganache chocolat blanc, tartare de fraises, n'échappait pas à la présence d'une glace à l'huile d'olive Pensato.
(photo Gérard Bernar)
Publié le 14 juillet 2014
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