16e année - N° 673 - Du 11 au 17 février 2019.

Guide Vins de fêtes

Confrérie de la chaîne des rôtisseurs de Monaco. Dîner à L'intempo


Samedi 2 septembre 2017, le bailliage monégasque a clôturé ses dîners amicaux d'été dans les meilleures conditions, en profitant de l'ambiance estivale du Méridien beach plaza à Monaco.


MENU. L’intempo, le restaurant de l'hôtel, est un des lieux les plus glamours de Monaco, par sa situation surélevée donnant sur la mer. Gérard Canarie, bailli délégué, a réuni plus de 100 convives qui ont pu apprécier la qualité des mets proposée par le chef exécutif, Laurent Colin. L'accord mets et vins a été magnifié par cette cuisine inventive aux inspirations méditerranéennes.


Mystère de foie gras à la cerise


Lasagne de gambas aux asperges vertes et tomates confites


Pavé d'ombrine en croûte d'herbes, légumes de saison, sauce champagne vanille

La palette des saveurs a commencé par un mystère de foie gras à la cerise, accompagné d'un Caprice de Colombelles, côte de Gascogne 2014.
C'est également sur cet accord qu’a été servie la lasagne de gambas aux asperges vertes et tomates confites, vinaigrette au yuzu et crème de crustacés au piment d'Espelette : un régal !
Le point d'orgue de la soirée a donné lieu à la dégustation d'un pavé d’ombrine en croûte d'herbes avec légumes de saison et sauce champagne vanille, accompagné d’un vin de Bourgogne 2015, très équilibré du domaine de la Jobeline, dont le propriétaire n'est autre que Pierre Maillet, maître rôtisseur.
L'assiette de fromages de chèvre avec pâte de coing aux épices a précédé un pré-dessert réalisé d’un tour de main par le directeur de la restauration, lequel a confectionné, devant les nombreux membres, un magnifique sabayon aux fruits frais.
Le dessert, sablé breton à la fleur de sel, figues rôties miel et sorbet figue au piment d'Espelette a parachevé ce dîner de gala.
La chaîne des rôtisseurs de Monaco a ainsi redécouvert l'identité culinaire de ce grand restaurant et a pu compter sur les conseils précieux, les choix avisés d’Antonio Fochi, directeur de la restauration et Dominique Milardi, grand échanson.

(photos X)

Publié le 11 septembre 2017

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