20e année - N°805 - 25 juillet 2022

Balicco

Sirah 2011 à Lyon. Triplé nordique au Bocuse d'or


Les pays scandinaves ont trusté le podium en remportant les 3 premières places, laissant la 4e marche à Jérôme Jaegle, le cuisinier français, qui s'est vu décerné le prix "spécial viande".


En ouverture : le podium avec Paul Bocuse, de gauche à droite, Tommy Myllymäki, Bocuse d'argent,  Rasmus Kofoed, Bocuse d'or et Gunnar Hvarnes, Bocuse de bronze

PALMARES. Dans des cuisines installées face au public, au sein du tout nouveau hall Paul Bocuse, 24 chefs venus de toute la planète ont relevé le défi de préparer, lors d’un spectacle grandiose de 5h35, deux plats parfaits à partir des produits officiels du Bocuse d'or 2011 : l’agneau d’Écosse pour la viande et la baudroie, le tourteau et la langoustine écossaise pour le poisson. Dans cet exercice de haut vol, c'est le danois Rasmus Kofoed, déjà sacré Bocuse d'or Europe en 2010, qui remporte le Bocuse d'or (1014 points) avec sa "lotte et légumes croustillants, tourteau à l'aneth et sauce aux coquillages" et son "rôti d'agneau d'Écosse aux airelles séchées, parfum de thym au citron". Il devance le suédois Tommy Myllymäki, Bocuse d'argent (987 points) et le norvégien Gunnar Hvarnes, Bocuse de bronze (978 points). Pour l'anecdote, le vainqueur, âgé de 36 ans, 1 étoile Michelin, chef-propiétaire du restaurant "Géranium" à Copenhague, a ramené un trophée à chaque participation, le bronze en 2005, l'argent en 2007 et l'or en 2011 !


Rasmus Kofoed, Bocuse d'or

Pour évaluer les 24 candidats, le jury était composé de 24 chefs influents et emblématiques de chaque pays candidat, sous la houlette de 3 présidents d’exception : Paul Bocuse, président fondateur, Yannick Alléno, président d’honneur (chef 3 étoiles Michelin du Meurice, Bocuse d’Argent 1999) et Geir Skeie, président du jury international (Bocuse d’Or 2009).

(photos Francis Mainard)

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