16e année - N° 670 - Du 21 au 27 janvier 2019.

Guide Vins de fêtes

Salon vivre côte Sud à Aix-en-Provence. La cuisine en transmission


Pour fêter les 20 ans, les chefs qui accompagnent et poussent les jeunes dans ce métier, qui leur donnent l’envie, qui partagent sans compter leur temps et leurs recettes, sont à l'honneur.


En ouverture : les démonstrations culinaires, suivies de dégustations, sont orchestrées par Anne Garabedian

PROGRAMME. « La piu bella », qui a offert ses recettes toute sa vie et revient chaque année pour nous apprendre « la pasta » avec tant de générosité, c’est la florentine Anna Bini. Elle sera accompagnée de Monica, la chef de cuisine qu’elle a formée à Casa Bini (Paris) et qui continue à ses côtés.
La « marraine douceur » de l’an dernier, Christelle Brua (Le pré Catelan à Paris auprès de Frédéric Anton) revient pour évoquer la transmission au sein de sa brigade : la chef pâtissière amènera dans ses bagages son très fidèle second Germain, qu’elle a formé à ses côtés depuis 2014.
Depuis les débuts de Côté Sud, Reine Sammut a toujours été de l’aventure du salon avec sa famille. Nadia Sammut et son compagnon Ernest Hung-Do prennent le relais familial et poursuivent avec engagement l’histoire de Reine et Guy.
La nouvelle génération a avancé à pas de géant et transmet à son tour : Ludovic Turac (Une table, au Sud à Marseille) fête déjà ses trois ans d’étoile Michelin ! Il forme Fanny Aimerito depuis 5 ans, elle est sa seconde aujourd’hui.
Enfin, en digne fils spirituel de Gui Gedda, Mathias Dandine, 1 étoile Michelin, (Les Lodges Ste Victoire au Tholonet) arbitrera les recettes provençales « revisitées », salées et sucrées, de la brigade de rêve du dimanche soir.
À Aix-en-Provence, Pierre Reboul transmet tout son savoir-faire à la jeune Jeanne au Château de la Pioline, pendant qu'Olivia et Mickaël Féval confient leur toute nouvelle adresse 100 % poisson « Molène » à Julien Courtin, qui est à leurs côtés depuis 10 ans.
Et dans le Var, Jean-François Bérard poursuit l’aventure familiale de ses parents à La Cadière d'Azur, tout en formant chaque jour sa jeune équipe en cuisine.
La transmission se passe aussi dans les champs : le producteur d’asperges Sylvain Erhardt conseille Albin dans sa manière de cultiver et lui donne le mode d’emploi des meilleures collaborations avec les chefs de cuisine, comme Richard Auray restaurant Le bon temps à Sénas.
Chaque jour à 11h30, 15h30 et 17h30, 3 démonstrations suivies de dégustations, sont orchestrées par Anne Garabedian, journaliste culinaire et rédactrice en chef du magazine Le cœur des chefs, en accès libre et gratuit avec la complicité de Davide Dalmasso (La Cambuse) qui met dans les cœurs une joie de vivre à l’italienne.

Salon vivre côté Sud
Parc Jourdan 13100 Aix-en-Provence
Du vendredi 8 au lundi 11 juin

Vendredi 8 juin, ouvert de 10h à 23h30
Samedi 9 juin, ouvert de 10h à 20h
Dimanche 10 juin, ouvert de 10h à 19h
Luni 11 juin, ouvert de 10h à 18h
Entrée 10€ - Tarif réduit 8€.

(photo X)

Publié le 4 juin 2018


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