En ouverture : atelier cuisine moléculaire

ÉCHANGES. Cette matinée, qui a rassemblé près de 200 personnes, a permis aux enseignants et formateurs en restauration (cuisine, pâtisserie, traiteur…) d’échanger sur  les pratiques innovantes dans ce domaine avec des chefs de cuisine, des chefs d’entreprise et des représentants en matériel, autour d’ateliers animés par des professionnels de la restauration, « la cuisine moléculaire » avec le chef David Faure ; « accords mets et café» avec la société Malongo ; « cuisson haute technologie » avec la société Frima ; « analyse sensorielle du cognac » avec le Bureau national interprofessionnel du Cognac ; « les nouveautés du chocolat » avec Cacao Barry ; « parfumerie culinaire » avec le Centre national interprofessionnel de l’économie laitière (CNIEL) ; « pêche et environnement » avec  Seaweb ; « accord mets et pains » avec la Maison de la boulangerie. Ils ont également pu assister à une intervention de représentants du groupe hôtelier Accor et du Club Méditerranée.


Atelier café

Les professionnels et partenaires institutionnels conviés (mission locale, Pôle emploi, syndicat hôtelier) ont également participé  à une table ronde sur la formation tout au long de la vie et les différents dispositifs d’accès à la formation, animée par Thierry Renaux du FAFIH et Luigi Poma de l’UPE06.
Renforcer l’attractivité des métiers de l’hôtellerie restauration et du tourisme est une priorité pour l’académie de Nice et ses partenaires. Il s’agit en effet d’un secteur d’activité majeur dans la région PACA. En 2012, l’académie de Nice et les principaux acteurs de l’hôtellerie et du tourisme ont renforcé leur partenariat, dans le cadre de conventions, permettant de mieux informer sur les métiers, d’accueillir et de former des personnels de l’éducation nationale, de proposer des stages et des contrats en alternance… Les formations suivies par les enseignants profitent directement aux élèves et stagiaires, ce qui favorise leur professionnalisation.
Corinne Clerissi
Conseillère en formation continue
Greta tourisme hôtellerie de l'Académie de Nice

(photos X)

Publié le 21 janvier 2013