21e année - N°880- 25 mars 2024

Balicco

Agecotel à Nice. Shows culinaires chez Le Delas Côte d'Azur Gourmet Prestige

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Durant les 4 jours du salon, Antoine Boucomont et Gérard Grech vont accueillir de nombreux chefs sur le stand du MIN de Nice. Cuisiniers et pâtissiers vont se succéder pour réaliser des démonstrations culinaires, suivies de dégustation. Demandez le programme.

DIMANCHE 31 JANVIER
• 13h Sébastien Giannini - Le Méridien à Nice
Mignon de veau en croûte de Pitacou, citron et filet d’anchois fumé, petit tonneau de pomme de terre au curcuma
• 15h Éric Bonneau - chef pâtissier La Bastide Saint-Antoine à Grasse
Poire William rôtie au miel en croustille de Splenda à l’orange confite, velouté chocolat « Sur del lago » en crémeux piémontais
• 17h30 hommage à Francis Chauveau
Croustillant de foie gras aux pignons caramélisés, grenade, pomme-coing parfumés à la cannelle. Avec l’aimable collaboration du champagne Laurent-Perrier
LUNDI 1er FÉVRIER
• 10h30 Sébastien Mahuet – La Réserve à Nice
Risotto carnaroli au potimarron
• 12h Patrick Gauthier – La Madeleine à Sens
La poitrine de noir de Bigorre caramélisée aux saveurs du « Pays du Soleil Levant »
• 13h30 Yannick Franques – Château Saint Martin & Spa à Vence
Crème brûlée de foie gras de canard caramélisée au miel et ananas séché, pain de Fouace toasté.
• 15h Olivier Le François
Flan d’oursin à l’anguille fumée, cromesquis au caviar Perlita
MARDI 2 FÉVRIER
10h30 Patrick Gauthier – La Madeleine à Sens
Le tartare de Saint-Jacques Clearwater et saumon écossais au yuzu kosho sauce yuasa
• 12h Emmanuel Ruz – Lou Fassum à Grasse
Cannelloni de morue de Bilbao, façon paella
• 13h30 Christophe Dufau – Les Bacchanales à Vence
Solomillo ibérique en croûte de pain, Pitacou mandarine et sauge
• 15h Ludovic Puzenat – Le Saint-Paul à Saint-Paul
Ragoût de pied de porc braisé au vin rouge, brochette d’escargots de Bourgogne au pain d’ épices
• 17h30 Jean-Charles Boucher – chef pâtissier Negresco à Nice
Légèreté chocolat-pistache et son nougat tendre aux noisettes du Piémont.
MERCREDI 3 FÉVRIER
• 10h30 Pascal Hairabedian - chef pâtissier Vista Palace à Roquebrune-Cap-Martin
Le marron du Piémont confit, crémeux lacté.
• 12h Charles Séméria - Vista Palace à Roquebrune-Cap-Martin
Pavé de morue de Bilbao « Sanfaïna »
• 13h30 Christian Morisset – Le Figuier de Saint Esprit à Antibes
Raviole d’escargot de Bourgogne en velouté de cresson
• 15h Sébastien Ochoa – chef pâtissier Lou Fassum à Grasse
Fine mousse au chocolat Domori, nougatine concassée à la noisette grillée piémontaise, capuccino de touron de Jijona.

En ouverture : Sébastien Giannini (photo Gérard Bernar)

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