En ouverture : Stéphane Coco et  Justine Bonnet, Hôtel Métropole Monte-Carlo, vainqueurs du Neptune d'or 2014



• Coupe du monde des écaillers
1er : Fabrice Sibilia, Cellerier, Halles de Lyon Paul Bocuse
2e : François Pirès, L'huîtrier, Paris
3e : Saïd Souaci, La taverne de maître Kanter, Annecy

• Concours de la meilleure baguette
1er : Dominique Imbert, Pain de Provence, Cannes
2e : Ludovic Rey, Boulangerie des Alpes, Séranon
3e : Olivier Demay, Moulin de Flos, Roquefort-les-Pins



• Le Neptune d'or
1er : Stéphane Coco, assisté de Justine Bonnet, Hôtel Métropole Monte-Carlo. Plat : la bisque d’écrevisses, le turban de pétoncles noirs, le lieu jaune breton au miso
2e : Tetsu Yoshida, assisté de Miyuki Fukuyoshi, Les deux canailles, Nice. Plat : soufflé d’écrevisses pattes rouges et petits pois, damier de pétoncles noirs, île flottante de lieu jaune breton
3e : Christophe Chiavola, assisté de Bastien Boussalmi, Hôtel de l’image, Saint-Rémy-de-Provence. Plat : maki de lieu jaune, cannelloni de céleri aux écrevisses et chorizo bellota, pétoncles noirs en bisque d’écrevisse, carottes confites à la badiane et cromesquis de patate douce au gingembre.



• Risottomania 2 (professionnels)
1er : Sébastien Gaillard, restaurant La truffe, Aups
2e : Fabio Merra, restaurant Vino & cucina, Nice
3e : Teddy Odorico, Les cuisiniers cavistes, Narbonne
Nations : 1re France. 2e Italie

• Meilleur tireur de bière
1er : Léo Meloni, El Mercado, Nice
2e : Sylvain Diez, Le Sunsea club, Saint-Laurent-du-Var
3e : Yoann Mollar, Shadown, Nice



• La main d'or au féminin (élèves)
1re : Maria Paula Jurado, assistée de Vincent Fleury, école hôtelière et faculté des métiers de Cannes, Cannes la Bocca, Terre Blanche Tourrettes. Plat : loup de ligne, royale de potimarron aux éclatés de châtaignes, gâteau de pommes rôties et purée de panais, cromesquis de loup sur betterave braisée
2e : Justine Porcel, assistée de Pascal Rigault, lycée les Portes de Chartreuse, Voreppe. Plat : déclinaison de loup chaud et froid, céréales et légumes oubliés aux saveurs d’agrumes
3e : Elsa Tritschler, assistée de Paul-Pierre Zeiher, lycée hôtelier Alexandre-Dumas, Illkirch Graffenstaden. Plat : le Loup en deux textures, cannelloni de potimarron à la fleur de nori et crémeux de panais, écume de fumet au gingembre et jus corsé de volaille



• La main d'or au féminin (professionnelles)
1re : Anne-Claire Tronquoy, plage Beau rivage, Nice, assistée de Manon Lauer. Plat : croustillant de loup bio sur lit de truccia niçoise
2e : Murielle Martin, restaurant Cassini, Plan-du-Var, assistée de Chloé Midy. Plat : pavé de loup juste poêlé, galette de panais et courge, crème de blettes au parmesan
3e : Murielle Saint-Étienne, Le Méridien beach plaza, Monaco, assistée d’Alexandre Vacher. Plat : filet de loup poché aux herbes, chartreuse de blettes, confit de potimarron et sa sauce beurre blanc au gingembre



• Délices de la Méditerranée
1re : Ludivine Borrelli, Le Negresco, Nice, assistée de Julien Matheret
2e : Guillaume Girard, Institut gastronomie Riviera, Seillans
3e : Grégory Sordillon, L'amandier, Mougins, assisté de Sophie Girault

• Trophée Francis Trocellier
1er : Fabien Pierret, chef exécutif au restaurant Michel Béjeannin à Marseille
2e : Romain Irailles, élève au lycée des métiers de l’hôtellerie et du tourisme Georges Frêche de Montpellier
3e : Steven Da Silva, responsable du chaud chez Dalloyau à Paris



• Risottomania 2 (élèves)
1er : Sébastien Murcia, école hôtelière et faculté des métiers de Cannes, Cannes la Bocca, apprenti au Figuier de Saint Esprit, Antibes
2e : Anthony Hurtin, lycée technique et hôtelier de Monte-Carlo
3e : Aimerick Lecomte, Ferrandi Paris, apprenti à l'Auberge du pont de Rethondes, Rethondes

(photos Christophe Giraudeau et Gérard Bernar)

Publié le 10 février 2014