En ouverture : Fabio Merra (photo X)

PLAISIRS. Le couple, elle en salle, lui en cuisine, respire la joie de vivre et insuffle immédiatement un bonheur communicatif. Ici, les plaisirs de la bouche unissent les gourmets dans une confraternité immédiate. On retrouve bien entendu les spécificités italiennes, avec l'ordre des mets, antipasti, primi piatti, risotto, secondi piatti, dolce, mais surtout une gastronomie transalpine que l'on aime, qui cultive l'art de bien manger. Les antipasti aiguisent l'appétit, œuf pané, cappucino de cresson, pancetta croustillante, calamars et fromage di Fossa (15€). Suit le primi piatti, un plat à base de céréales ou un risotto (25€). Pourtant natif du Sud, des Pouilles précisément, Fabio travaille le risotto comme un chef du Nord, avec dextérité. Le riz Acquerello, variété carnaroli, est cuit al dente, tout en restant onctueux, aux épinards, citrons confits et huîtres de Bouzigues, à la poire et au fromage raschera du Piémont, réduction de Barolo, ou au potimarron, pigeon de Racan cuit à basse température, farci au foie gras (un plat qui lui valu la seconde place au concours Risottomania). Mais le mets phare de l'élève d'Alain Ducasse, ancien commis pâtissier à l'ouverture de l'Andana en Toscane, avec Christophe Martin, aujourd'hui chef une étoile Michelin à La bastide de Moustiers, est le cochon de lait façon porchetta, cuit longuement, posé sur une couronne de maccheroni croustillants fourrés de viande hachée, foie gras et crème au parmesan (23€). Pour conclure ce tour d'Italie gastronomique, arrêt en Émilie-Romagne avec une zuppa inglese (9€), traditionnel entremets italien aux biscuits et crème pâtissière.  


Œuf pané, cappucino de cresson, pancetta croustillante, calamars et fromage di Fossa


Cochon de lait façon porchetta, maccheroni croustillants


Zuppa inglese

• Vino & cucina
118bis, boulevard de Cessole 06100 Nice
Tél. (0)4 93 52 28 08
http://www.vinocucina.eu
info@vinocucina.eu
Fermé samedi midi, dimanche et lundi midi.
Menu découverte en 4 services, 42€. Carte.
Le midi formule à 20€

(photos Gérard Bernar)

Publié le 3 mars 2014