
Pour ses 80 printemps, « Tante Louise », l’aînée parisienne du groupe Bernard Loiseau, a dignement reçu, en la personne de Dominique Loiseau, accompagnée de ses équipes, près de 380 convives, et ce n’est pas la pluie qui a entravé la bonne humeur de la réception.
SOIRÉE. Elle a juste rapproché un peu plus les convives, vedettes du
spectacle, de la politique, journalistes, clients fidèles et amis, pour
une dégustation de buffets raffinés et de produits emblématiques de la
carte tel, le filet de sole "Tante Louise".
La pimpante octogénaire s’était même offert un lifting durant sa
fermeture annuelle, afin de recouvrer une seconde jeunesse et s’adapter
aux temps modernes. Résultat : rénovation de la cuisine, avec
l’assistance de la société Matinox, pour optimiser la qualité de
travail, une meilleure ergonomie, des équipements de pointe, une
maîtrise de la température ambiante, une qualité de lumière et une
disposition propice à la pédagogie, mais aussi dans un souci d’économie
d’énergie, c’est ainsi que les calories des unités de froid sont
récupérées pour produire de l’eau chaude sanitaire ; rénovation au
niveau des caves où la cave voûtée aux murs de pierre reprend vie,
ouverte sur les cuisines, devient un espace convivial avec « table
d’hôtes » et permet l’organisation de toutes sortes d’évènements privés
et professionnelles (dégustations, repas, apéritifs dînatoires,
démonstrations avec les chefs du groupe). Alors courrez vite rendre
visite à Tante Louise et savourez la cuisine de Julien Poisot avec un
premier menu très raisonnable à 38€, mais n’oubliez pas pour autant le
reste de la famille, « Tante Marguerite" également parisienne et la
branche bourguignonne « Le Relais Bernard Loiseau » à Saulieu et
« Loiseau des vignes » à Beaune.
À vos papilles !
M. C.-G.
En ouverture : de gauche à droite, Emmanuel Chaignon, directeur de
Tante Louise, Jean-Luc Petitrenaud, Dominique Loiseau et Julien Poisot,
chef de Tante Louise

De gauche à droite : Bernard Vaussion, chef de l'Elysée, Dominique
Loiseau, Guillaume Gomez, chef de l'Elysée, Dominique Bouchet, chef et
Michel Roth, chef du Ritz
(Photos Madeleine)