En ouverture : Jacques Rolancy

DÉMARCHE. L'autre établissement contigu de la rue Alphone Karr, "Le bistrot des viviers", ne change pas de concept. Par contre, suite à quelques années moroses au restaurant gastronomique, Jacques Rolancy a décidé de modifier son identité pour mieux différencier le bistro et le gastro, de procéder à  un rafraîchissement du décor -plafond, sol, fauteuils-, et de proposer une cuisine plus adaptée à l'époque, plus souple au niveau de la carte. « Ça me permet de me présenter, de mettre mon empreinte, de communiquer un nouveau dynamisme en développant de nouveaux services pour le client, des vins au verre haut de gamme, des menus, plats et vins, autour d’un produit de saison, de faire des soirées à thèmes » précise-t-il. Cette nouvelle démarche a déjà donné naissance à de nouvelles créations, foie gras poêlé, saumon mariné gingembre confit (excellent !), salade de poulpe, yuzu et huile de truffe, tronçon de turbot à la grenobloise, fricassé de homard au tandoori, tranche de morue poêlée sur un lit de coco de Paimpol, liée avec une vierge d’anchois de Collioure, purée de persil et parmesan…

• Rolancy's restaurant
22, rue Alphonse Karr
Tél. (0)4 93 16 00 48
http://www.les-viviers-nice.com

(photo Gérard Bernar)

8 octobre 2012