En ouverture : Karine et Claude Scuteri

ÉPICES. Karine n'a pas perdu la main. Dans sa cuisine ouverte aux regards, elle impose sa cuisine où l'exotisme et les épices prennent une place de choix, foie gras maison aux épices et sa confiture maison kumquat ou foie gras poêlé et mangue confite sur sa gelée de mangue, sauce acidulée et graines de sésame, filet mignon de porc farci aux pruneaux acidulé de mangue aux épices et ses frites de polenta aux raisins, dos de cabillaud en croûte de pop corn sur son velouté de maïs au curry...
Mais le travail de la truffe reste sa passion. Avec son menu "ode à la truffe" (58€ pour 2 personnes minimum) et ses plats imaginés autour de la truffe blanche æstivum, fondant de Brie à la truffe, ravioles de foie gras à la truffe, sauce et tuile croustillante de Parmesan, brochette de noix de Saint-Jacques lovée sur sa purée truffée et sa nage crémée à la truffe, la future membre de l'Académie nationale de cuisine, recueille une large adhésion, même au-delà du département.


Foie gras poêlé et mangue confite sur sa gelée de mangue

• Restaurant La Forge

Avenue Fernand Barbary
 06510 Carros village
Tél. (0)4 93 29 31 50
http://www.restolaforge.com
Fermé le mardi soir et le mercredi toute la journée.

(photos Gérard Bernar)