En ouverture : Joël Robuchon et Christophe Cussac

MENU. Le puriste du goût, l’infatigable chercheur toujours entouré de nutritionnistes en est aujourd’hui convaincu « On se porte en fonction de ce qu’on mange ». Son dernier livre « Food & life », co-écrit avec Nadia Volf, médecin acuponcteur, propage la « bonne nouvelle ». À l’aube d’une nouvelle décennie, le chef part en croisade. Il lance aujourd’hui son nouveau menu « Food & life » au restaurant Joël Robuchon Monte-Carlo, 2 étoiles Michelin, une succession gastronomique composée de 8 plats végétariens et sans gluten.
Pour commencer, le quinoa, cœur de bouchée dorée et moelleuse au piquillo fumé ; la betterave en duo de pommes, à l’avocat, petites feuilles de salades amères, sorbet à la moutarde verte ; le haricot vert dans un léger bouillon épicé à l'œuf coque sans coque, aux éclats d'ail en fritot, les champignons sur une émulsion de pomme de terre, aux algues et pousses de ficoïdes glaciales ; l’artichaut rôti sur une purée onctueuse, voilé d’un cappuccino de pois chiche au curcuma ; le riz façon « risotto » aux pimientos, aromatisé au safran et couscous de crucifères aux salicornes ; la pêche en infusion de verveine, nage de fraises et de pastèque ; et le café ou le thé escorté de « bonbons chocolat » au caramel. 98€ par personne.
Une nouvelle cuisine innovante, dépouillée, saine et gourmande.


Les champignons


L’artichaut


Le riz

• Restaurant Joël Robuchon Monte-Carlo
Hôtel Métropole Monte-Carlo
4, avenue de la Madone –98000 Monaco
Tél. +377 93 15 15 15
metropole@metropole.com

(photos Studio Phenix)

Publié le 12 octobre 2015