En ouverture : de gauche à droite, Chantal et Daniel Desavie, Emilie François, sommelière et Thierry Bellinger, directeur de salle

PROVENCE. En toute discrétion, Daniel Desavie continue de ravir les papilles de ses clients. "Je cherche à m'identifier à ma clientèle" avoue celui qui est arrivé de Châlon-sur-Saône, émerveillé de se retrouver au Moulin de Mougins chez Roger Vergé à l'âge de 17 ans. Il rêve encore de cette belle maison, où il restera 23 ans, de ses merveilleux voyages en Espagne, au Canada, au Japon, aux États-Unis à Orlando. Il se souvient de ses escapades avec ses 3 complices de l'époque, Daniel Boulud, aujourd'hui chef triplement étoilé à New-York, Palm Beach, Miami, Londres, Pékin et Singapour, Alain Carro, "Le Castellaras" à Fayence et Gilbert Masse "Les Pignatelles" à La Motte.


Daniel Desavie sur l'agréable et ombragée terrasse-patio

Sa cuisine est immanquablement marquée par ce long séjour à Mougins. Les plats de sa carte, qui changent toutes les 6 semaines -sauf quelques plats signature-, ont beaucoup de "goût, de saveurs, de générosité et de Provence", soupe de tomates froide et dés de mozzarella (15€), petites fleurs de courgettes (de Jean-Charles Orso) farcies au parfum des bois (24€), brochette de gambas et coquille Saint-Jacques poêlées sauce vierge, salade de cocos et haricots verts (26€), filet de loup poêlé sur fondue d'artichauts à la barigoule (34€), carré d'agneau de Sisteron rôti et méli-mélo de haricots frais (34€). Les légumes sont cultivés dans la région, les poissons, loup, rouget, saint-pierre proviennent de la pêche de Jean-Louis Costanzia, pêcheur à Cros-de-Cagnes. Les desserts (11€), imaginés par Daniel Desavie et exécutés par Jean-Pierre Pons, son fidèle second depuis 10 ans, restent dans le registre de la simplicité et de la fraîcheur, soupe de pêche rafraîchie de glace verveine, millefeuille de sorbets et salade de fruits frais...


Brochette de gambas et coquille Saint-Jacques poêlées sauce vierge, salade de cocos et haricots verts


Filet de loup poêlé sur fondue d'artichauts à la barigoule


Millefeuille de sorbets et salade de fruits frais

• Restaurant Daniel Desavie
1360, route d'Antibes 06560 Valbonne
Tél. (0)4 93 12 29 68
Menus : déjeuner (entrée, plat, dessert) 35€, affaires 40€, plaisir 45€, gourmand 55€ et carte.
http://www.restaurantdanieldesavie.fr
contact@restaurantdanieldesavie.fr

(photos Gérard Bernar)