En ouverture : de gauche à droite, Yohan Jara, chef pâtissier et Nicolas Decherchi, chef de cuisine


La terrasse


La salle de restaurant

CARTE. Sa nouvelle carte aux saveurs d'automne est le témoin de cette verve culinaire, où la recherche graphique du dressage est poussée à son paroxysme, sans altérer le plaisir des papilles, grâce au respect des produits et des saveurs et à la maîtrise des cuissons. Les  produits nobles, les sphères d'huîtres Gillardeau au parfum de granny smith, surplombées de caviar de Sologne, accompagnées d'un jus de concombre menthe et citron vert, où le foie gras de canard à la framboise Tulameen -qui apporte un peu d'acidité-, sublimé d'un lait d'amande, accompagné d'une mini brioche garnie à la framboise fraîche, ou les médaillons de homard aux linguines artisanales, accompagnés d'un délicat crémeux au basilic thaï, citron de Menton, nimbés d'un aérien nuage blanc, sont magnifiés par un esprit créatif. Les produits de saison s'invitent dans le coquet d'œuf bio, coulant à souhait, frit et pané à la poudre de cèpes, accompagné d'une mousseline de châtaigne à la noix de jambon Jabugo, escorté de cèpes confits à l'huile de noix, où dans le turbot de ligne au lard de Colonnata et cèpes rôtis.
Les desserts de Yohan Jara, chef pâtissier, suivent le même raisonnement, avec une recherche du plaisir des yeux et de la bouche, granny smith, pomme verte garnie de sa fine brunoise confite et d’un biscuit aux noisettes du Piémont, rafraîchie d’un sorbet granny smith, tiramisu, tartelette cacao garnie d’un moelleux mascarpone et amaretto, surmontée d’une mousseline aux arômes de café torréfié, soufflé chaud à la mangue et cœur coulant chocolat blanc, accompagné d’un sorbet mangue et d’un nuage Opalys, chocolat liégeois, crème glacée Guanaja accompagnée d’une émulsion cacao, surmontée d’une chantilly ivoire et d’un crumble au chocolat.
L'excellence, qui est un maître mot au restaurant Paloma, sera de nouveau le fil rouge lors de la soirée réalisée en partenariat avec la maison Krug, le samedi 17 octobre prochain (voir le détail du menu avec l'association mets et champagnes, sous l'onglet "agenda").


Huîtres Gillardeau


Foie gras de canard du Sud-Ouest à la framboise


Coquet d’œuf bio


Bar de ligne


Canon d’agneau de lait d’Orient


Tiramisu


Chocolat liégeois

• Paloma
47, avenue du moulin de la croix 06250 Mougins
Tél. (0)4 92 28 10 73
contact@restaurant-paloma.com
http://www.restaurant-paloma.com
Menu déjeuner "Paloma" 45€. Menu déjeuner ou dîner "Au rythme des saisons" 89€. Menu déjeuner ou dîner "L'arlequin" 119€. Menu dîner "Nicolas Decherchi a choisi pour vous" 149€.
Fermé dimanche et lundi

(photos Gérard Bernar, Michelle Bernar et X)

Publié le 28 septembre 2015