En ouverture : Alice et Silvio Nocella

PASTA. La décoration de cette trattoria, ouverte du matin au soir, est simple, avec chaises bleues et revêtement fleurs, banquettes roses, tables en marbre. Les antipasti sont de mise, avec les assiettes de jambon de Parme, de charcuteries et de fromages italiens, de parmesan au vinaigre balsamique de Modène. On y mange, bien entendu, des classiques de la cuisine italienne, à commencer par les pâtes fraîches, faites maison, les plus connues étant les spaghettis que vous pouvez aspirer, lèvres jointes, avec des sauces différentes, à la bolonaise, au pistou, à l'huile d'olive extra vierge et parmesan, à la tomate. Mais Silvio fabrique également des chitarroni, une sorte de spaghetti plus épais, dont la pâte est travaillée en utilisant 30 jeunes d'œuf par kg de farine et des raviolis de pommes de terre, spécialité de Castelvittorio, cuits à la poêle et accompagnés d'une sauce au beurre et thym.
Le chef ne revisite aucune recette, mais vous présente la version originale, comme cet osso-buco accompagné d'un risotto croustillant ou cette escalope de veau au Marsala. Il faut également préciser que la plupart des produits utilisés proviennent du potager de leur ancien agritourismo à Camporosso, en Ligurie dans la vallée de la Nervia.
Même si vous craquez pour le tiramisù, la zuppa inglese ou les différentes tartes, Alice et Silvio vous conseilleront l'orange sans sa cage dorée, un fruit juteux recouvert de zestes confit d'orange et enfermé dans un caramel filé.
Une ardoise vous soumet également la proposition du jour, par exemple de fondantes lasagnes ou des tagliatelles aux artichauts.
Il ne vous reste plus qu'à apprécier un espresso ou un cappuccino pour terminer votre voyage gourmand au cœur de la Botte.


Raviolis de pommes de terre


L'orange sans sa cage dorée

• Noisette. Café et cuisine
4-6, rue Tony Allard 06400 Cannes
Tél. (0)4 93 39 70 35
http://www.noisettecannes.fr
info@noisettecannes.fr

(photos Gérard Bernar)

Publié le 8 février 2016