En ouverture : Mauro Colagreco


Mauro Colagreco en compagnie de Laurent Bouveyron, directeur de la restauration

DÉCOUVERTE. Sa cuisine est une perpétuelle découverte d'associations de saveurs et de textures, l'huître avec une crème d'échalotes, déclinaison de poires, le carpaccio de mulet avec une purée de fruits rouges, amandes fraîches, framboises, fleur de bégonia, vierge d'olive et citron vert, la salade de différents haricots, avec courgettes trompette, cerise et vinaigrette à la pistache, gamberoni et calamar avec jus d'oignons doux, la sardine avec tomates et oignons confits, sauce sésame torréfié -où comment faire un plat merveilleux avec des produits simples-, le centrolophe noir (poisson osseux des profondeurs, assez rare) avec des moules de bouchot, navets daïkon, sauce au safran, le canard avec une mousseline de carottes, jus corsé au citron, la soupe de pommes vertes, avec un cannelloni à la coriandre et glace yaourt, l'agastache (plante employée comme herbe aromatique, notamment dans la cuisine asiatique) revisitée façon glace et crème. Avec cette profusion de légumes, de fruits, de fleurs et d'herbes, on comprend mieux pourquoi son passage chez Alain Passard a été déterminant.
Alain Passard, justement, que Mauro a convié pour la pré-ouverture de son restaurant à Shanghai, appelé simplement "Colagreco", afin de réaliser trois dîners pour Vuitton. Depuis son ouverture en septembre dernier, l'établissement a déjà été consacré meilleur restaurant de cuisine méditerranéenne en Chine.   


Salade de différents haricots, courgettes trompette, cerise et vinaigrette à la pistache


Centrolophe noir, moules de bouchot, navets daïkon, sauce au safran


Agastache, plante revisitée façon glace et crème

• Mirazur
30, avenue Aristide Briand 06500 Menton
Tél. (0)4 92 41 86 86
http://www.mirazur.fr
info@mirazur.fr
Ouvert du mercredi au dimanche, midi et soir. Mi-juillet à fin août, du mardi au dimanche pour le dîner et du  jeudi au dimanche pour le déjeuner.
Menus 45€ (uniquement pour le déjeuner, excepté les week-ends et jours fériés), 68€, 98€, 135€.

(photos Gérard Bernar)

Publié le 1er juillet 2013