En ouverture : Ricardo

CARTE. Le chef Ricardo se base sur des fournisseurs de viande de très haute qualité, Carsegal et Hannan meats, que l'on découvre dans une vitrine réfrigérée, derrière le bar. Considérées comme les meilleures viandes rouges au monde, l'une est espagnole et provient de Galice, l'autre est irlandaise, elles possèdent chacune des caractéristiques propres.
La viande de Galice, d’un persillage abondant pour une bête élevée à l’herbe et aux grains, d’une couleur rouge foncé, est idéale pour une maturation longue. Son goût beurré, légèrement iodé, en fait un mets d’une tendreté remarquable au goût rare.


La viande irlandaise est maturée en chambre de sel de l'Himalaya, choisi pour sa pureté et ses qualités qui augmentent la saveur de la viande et scelle les jus naturels.
La méthode de cuisson utilisée est aussi unique, grâce à une saisie de la viande dans un four à température extrêmement élevée, montant jusqu'à 1 200 degrés. Le résultat est à la hauteur des espérances, la viande est tendre et savoureuse à souhait.


Gambas rouges de San Remo


Burrata avec artichaut et truffe

Mais l'excellence est omniprésente dans tout le reste de la carte (présentée sur une tablette) avec des produits de qualité provenant d'un large périmètre méditerranéen, anchois de Cantabrie, huîtres Gillardeau, gambas rouges de San Remo, homard bleu, avec, bien entendu, nationalité italienne de Ricardo oblige, quelques plats qui chantent l'Italie, burrata avec artichaut et truffe, risotto (carnaroli obligatoire pour un Milanais !) à la cuisson millimétrée, pizzas (à 15ans il a travaillé dans la pizzeria familiale aux côtés de son grand-père, dans la région de Naples)… Le pâtissier, originaire de Bergame, signe les desserts en toute légèreté avec une soupe de crème de vanille et chocolat blanc, aux fruits de saison et glace maison au yaourt .
Heureux !   


Ricardo et son chef pâtissier

• Lucky you
5, rue du docteur Gazagnaire 06400 Cannes
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Fermé le lundi.

(photos Gérard Bernar)

Publié le 25 juin 2018