ENGOUEMENT. À chaque fin de repas, lorsque Emmanuel Ruz, le chef, vient saluer et discuter quelques instants avec les clients, les questions sur l’obtention de son étoile Michelin® fusent à toutes les tables ! Il avoue avoir « pleuré comme un gamin » à la lecture de l’article de Jacques Gantié sur Nice-Matin, qui annonçait cette distinction tant convoitée.
Et depuis cette consécration, le restaurant se remplit régulièrement de gastronomes avides de découvrir la carte de ce morvandiau tout acquis à la cuisine du terroir provençal, entre tradition et modernité. Bien sûr, la réputation du restaurant s’est faite à Grasse avec un plat emblématique « Lou fassum », chou farci façon grassoise. Mais aujourd’hui, le « foie gras de canard landais maison cuit (à basse température) au torchon, tartine de pain d’épice, confit de pétale de rose Centifolia Domaine de Manon », « le dos de saint-pierre, socca provençale, sauce vierge aux olives taggiasche, citrino de Terre Bormane » ou « le pigeonneau Impérial, fricassée de pois à la française, sauce velours de foie gras », obtiennent autant de succès.
Pour compléter sa carte, qui change tous les mois, Emmanuel Ruz, secondé par Franck Bézy, ancien chef de partie chez Jacques Chibois, propose un menu plaisir à prix doux (38€) et un menu dégustation pour l’ensemble de la table (64€).
Pour le service des vins, Bernard Mathieu (ancien de l’Amandier à Mougins et du Sot-l’y-laisse à Mouans-Sartoux), avec son air de Jean-Pierre Marielle et sa verve intarissable, vous conseillera habilement (intéressant vin blanc AOC Coteaux varois en Provence du Domaine La Rose des Vents à La Roquebrussanne).


• Lou Fassum
381 route de Plascassier à Grasse
Tél. (0)4 93 60 14 44
loufassum@orange.fr
http://www.loufassum.com
(photos Gérard Bernar)