En ouverture : de gauche à droite, Alain Montigny, MOF cuisine, et Pascal Paulze, MOF sommellerie

TRANSMISSION. À la réouverture du restaurant en février dernier, après 28 années derrière les fourneaux de l'Oasis, Stéphane Raimbault, à l'époque le plus jeune chef bi-étoilé de France, nommé à la présidence des activités hôtellerie et restauration du Domaine de Barbossi, a présenté son successeur, Alain Montigny, MOF cuisine 2004. Ce Champenois d'origine qui a fait ses classes dans les cuisines du Crillon auprès de Christian Constant et Éric Frechon, a déjà connu les honneurs du Michelin, qui lui ont accordé une étoile en 2008 au Carmontelle, le restaurant gastronomique du Dolce Chantilly, où il restera pendant seize ans. Plus tard, il rejoint le Chalet Royalp à Villars-sur-Olon dans les Alpes vaudoises où il décrochera de nouveau une étoile Michelin en 2017 après avoir été élu en 2015 « découverte romande de l’année » par le Gault & Millau.


Alain Montigny et Nicolas Davouze

À l'Oasis, entouré d'une nouvelle brigade, dont certains fidèles collaborateurs, il peut dorénavant compter sur un autre MOF, Pascal Paulze, l'excellent sommelier en salle, et comme chef adjoint, sur Nicolas Davouze, arrivé très récemment, candidat français 2014-2015 du Bocuse d’or France, ancien chef adjoint de Pierre Gagnaire à l'Hôtel des neiges à  Courchevel, et habitué à travailler avec des MOF, Christophe Pacheco aux Îles Paul Ricard, Franck Ferigutti au Château Saint Martin à Vence, à L'apogée à Courchevel, à Terre blanche à Tourrettes, Éric Fréchon et Franck Leroy au Bristol à Paris, Gilles Goujon à L'auberge du vieux puits à Fontjoncouse.
Sous le regard bienveillant de Stéphane Raimbault, Alain Montigny est devenu le chef exécutif des trois adresses culinaires du Domaine de Barbossi : l’Oasis, le Bistrot de l’Oasis et le Riviera golf restaurant. Un challenge qui rentre bien dans les cordes ce ce chef exigeant à l’esprit compétitif et qui va l'amener à apporter des changements et des améliorations dans les mois à venir.


Amuse bouche


Courgette de pays


Sole des sables


Canard challandais au sang

Sa signature sur la carte du restaurant gastronomique l'Oasis a commencé à poindre avec des plats  modernes, épurés, lisibles, où avant tout la puissance des goûts et la qualité des produits sont primordiaux, sans ajout d'artifice, courgette de pays, truffe tuber æstivum, vichyssoise à l'huile de basilic, mini ratatouille, cristalline de sa fleur ; sole des sables, filets farcis d'épinards, courgette et coquillages, dôme de langoustines au basilic, sauce champagne ; canard challandais au sang, filet rôti aux cerises, jeunes navets au thym citron, croustillant de ses cuisses à la coriandre.  
Et, bien entendu, l'incontournable caravane des desserts avec ses tartes, ses gâteaux et ses entremets, mignardises, macarons et guimauves, parachève ces agapes.
Un nouvel épisode s'écrit et l'histoire de cette vénérable institution se prolonge.

• L'oasis
Domaine de Barbossi
Relais & Châteaux - Les grandes tables du monde - Maîtres cuisiniers de France
Rue Jean-Honoré Carle 06210 Mandelieu-La Napoule
Tél. (0)4 93 49 95 52
http://www.oasis-raimbault.com
contact@oasis-raimbault.com
Ouvert midi et soir du mardi au samedi.
Menu déjeuner servi à partir de 2 convives 89€ par personne
Menu carte déjeuner 69€ pr personne - sélection des vins 21€ la 1/2 bouteille
Menu Oasis servi à partir de 2 convives 152€ par personne
Menu Prestige servi à partir de 2 convives 282€ par personne
Boissons en sus

(photos Gérard Bernar et X)

Publié le 9 juillet 2018