En ouverture : Stéphane Raimbault

Bouchées apéritives

Trilogie gourmande

ÉVOLUTIONS. La première des évolutions concerne les petites bouchées salées qui accompagnent l'apéritif, où il a été apporté une recherche plus sophistiquée. Tourte aux blettes, sablé sésame-parmesan, gressin d’olives noires et vertes -moelleux à souhait-, verrine yaourt-ciboulette, lancent agréablement le repas. L'autre innovation se rapporte à la fameuse et célèbre caravane des desserts promenée de table en table, qui accueille dorénavant en plus des pièces à l'unité.
La nouvelle carte est construite dans l'esprit qui caractérise la maison, entre "Orient-Occident", avec 4 menus, servis à partir de 2 personnes, le menu déjeuner (72€ par convive, hors boissons ou 91€ incluant 1/2 vin), le menu dîner (98€ par convive, hors boissons, servi du mardi au vendredi), le menu "Flaveurs de saison" (145€ par convive, hors boissons) et le menu "Flaveurs d'Orient" (235€ par convive, hors boissons), ces deux menus débutant en fanfare avec une trilogie gourmande et raffinée, imaginée au gré du moment, sushi d’huîtres, soupe de poisson de roche en gelée et crème safranée, emietté d’esquinade au guacamole.

Marjolaine de foie gras au vin jaune

Risotto crémeux à l'épeautre aux petits gris sauvages


Pavé de saumon laqué, rôti à la braise


Fines aiguillettes de magret de canard à la mandarine

MENU-CARTE DÉJEUNER. La découverte est surtout l'épatant et très attractif menu-carte déjeuner, où vous pouvez composer votre repas, soit avec une entrée, un plat principal et la caravane des desserts, mignardises et guimauves (59€ par convive, hors boissons), parmi 5 hors d'œuvres, 6 plats principaux (3 poissons et 3 viandes) et la caravane des tartes, gâteaux et entremets, soit avec uniquement un plat principal et la caravane des desserts (41€ par convive, hors boissons). Les produits sont de première qualité, les assiettes généreuses, les mets délectables et le choix cornélien lorsque vous hésitez pour commencer entre une marjolaine de foie gras au vin jaune, pointes d'asperges vertes et gelée d'écrevisses ou un risotto crémeux à l'épeautre aux petits gris sauvages (de l'Ardèche), champignons des bois et beurre d'escargots, puis pour poursuivre, entre une bourride safranée de Saint-Jacques et coques, courgettes niçoises et gnocchi au basilic, un pavé de saumon laqué -, rôti à la braise, "chao mian" de homard et petit légumes, sauce teryaki ou un quasi de veau au gingembre et poivre vert frais, le travers caramélisé, poêlée de shiitakes et chou Shanghai, de fines aiguillettes de magret de canard à la mandarine, polenta surprise et endives rôties. Qui dit mieux dans la région ?    


Caravane des desserts

• L'Oasis
Relais & Châteaux - Grand chef Relais & Châteaux
Les grandes tables du monde
Maîtres cuisiniers de France
6, rue Jean-Honoré Carle - 06210 Mandelieu-La Napoule
Tél. (0)4 93 49 95 52
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(photos Gérard Bernar)

Publié le 21 janvier 2013