21e année - N°893 - 24 juin 2024

Balicco

Les Terraillers à Biot. Lieu de délices

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Michael Fulci est un travailleur persévérant et appliqué. Sa nouvelle carte de printemps vient de bourgeonner et chaque samedi, son menu du déjeuner est renouvelé en totalité.

En ouverture : Michaël Fulci

PRODUITS. Pour les nouvelles recettes créées chaque semaine, la qualité des assiettes proposées et le prix attractif facturé (39€ ou 55€ avec 1 coupe de champagne, 2 verres de vin et un café), le menu du déjeuner est à découvrir sans tarder, sur la belle terrasse fleurie, lorsque le beau temps daignera s'installer où dans l'élégante salle voûtée. Tout comme les nouvelles "créations du terroir à la mer" qui composent la nouvelle partition printanière du jeune chef étoilé Michelin (6 entrées, 6 plats et 6 desserts). Le respect des produits de saison, le plaisir de l'œil et celui du goût se retrouvent dans le menu "Découverte" (79€) avec les langoustines servies tièdes avec ses perles de caviar au croquant d’avocat, concombre, tomates et herbes, sa verrine de langoustines marinées au citron et caviar,  le saint pierre aux fleurs en filets rôtis aux flocons de pommes de terre, beurre citron au jus de coquillages, petits pois et févettes, le filet de bœuf en pavé aux asperges vertes et morilles fraîches, jus de bœuf réduit aux morilles, la ronde des fromages, sélection fermière de Maître Bedot et le dessert de la carte selon votre préférence, le traditionnel soufflé au râpé de citron du pays et grand Marnier, sa verrine exotique de mangue et passion en infusion de thé vert, vanille et badiane ou le classique gratin de citron aux framboises servi chaud avec son coulis d’abricots.
Une cuisine de passionné, subtile, créative, contemporaine, qui s'inscrit dans la constance et le temps.

Le saint pierre aux fleurs en filets rôtis aux flocons de pommes de terre, beurre citron au jus de coquillages, petits pois et févettes
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Le filet de bœuf en pavé aux asperges vertes et morilles fraîches, jus de bœuf réduit aux morilles
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• Les Terraillers
11, chemin neuf 06410 Biot
Tél. (0)4 93 65 01 59

lesterraillers@orange.fr
http://www.lesterraillers.com

(photos Gérard Bernar)

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