20e année - N°811 - 3 octobre 2022

Balicco

Les Bacchanales à Vence. Comme à la maison

Image PASSION. Christophe Dufau a troqué son petit bistrot gourmet et sa cuisine exiguë de Tourrettes-sur-Loup pour une villa nichée dans la verdure, avec vue sur la chapelle Matisse et sur la tour crénelée de la cité médiévale. Mais il n’a pas changé ses – bonnes - habitudes de venir argumenter en salle son menu et partager sa passion, rentrant dans le détail d’élaboration des mets, justifiant ses choix. Sa cuisine est restée inventive, vive. Sa carte est à son image, chaleureuse, active, évoluant chaque semaine au rythme des marchés et de ses envies. La semaine passée, les sept plats proposés en trois formules (entrée, plat, fromage et dessert 50€ - entrée, poisson, viande, fromage et dessert 60€ - les 7 plats en menu dégustation 70€) étaient des odes à la nature, aux produits, chayotes du pays (cucurbitacée originaire du Mexique, cultivée notamment aux Antilles, mais également dans les régions méditerranéennes, à la chair ferme, riche en eau) en gremolata (fine panure noisettes, herbes, parmesan), girolles et chanterelles de montagne ; légumes confits à la graine de coriandre, cervelas de homard et sauce César ; saint-pierre de Méditerranée poché à basse température (cuisson parfaite) poivrons (des petits piments « padron » juste ramenés de Catalogne), tomate aux citrons confits et anis vert ; bœuf charolais français cuisiné de deux façons (joue braisée et filet poché) au persil plat, haricots verts de petits maraîchers et oignons grelot ; fromage frais de chèvre cendré du pic des Courmettes, confiture de figues de Belon ; composition de framboises du pays, betterave et rose rouge et millefeuille aux fruits de la passion et colombo, sorbet, cacao fort. 
Cerise sur le gâteau, l’accueil souriant de Sophie Dehouk, qui, une fois votre voiture garée sur le parking au milieu des statues monumentales et colorées de Paco Sagasta, se fera un plaisir de vous faire découvrir ce nouveau home plein de charme à la décoration contemporaine voluptueuse. 
Les Bacchanales
247, avenue de Provence à Vence
Tél. (0)4 93 24 19 19
Fermé le mardi et le mercredi.


En ouverture : Christophe Dufau (3e en partant de la gauche) avec son équipe

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La salle de restaurant


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La terrasse qui donne sur le jardin


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Chayotes du pays en gremolata, girolles et chanterelles de montagne


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Bœuf charolais français cuisiné de deux façons au persil plat, haricots verts de petits maraîchers et oignons grelot


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Millefeuille aux fruits de la passion et colombo, sorbet, cacao fort

(photos Gérard Bernar)

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