21e année - N°892- 17 juin 2024

Balicco

Le Vistamar à Monaco. Le nouveau concept de Joël Garault



Après de lourds travaux et une métamorphose complète, le restaurant de l'hôtel Hermitage rouvre ses portes le 6 septembre.
CONTEMPORAIN. Dans son architecture comme dans sa décoration, le Vistamar a été conçu pour entrer en parfaite harmonie avec la cuisine de la mer que propose le chef Joël Garault. Salle et terrasse, imaginées par Pierre-Yves Rochon, sont baignées de lumière naturelle et s'ouvrent sur le port et le rocher. Les lignes pures s'harmonisent avec des tons clairs et apaisants.



Un nouveau concept autour de la trilogie "un poisson, un légume, une cuisson" permet de proposer les mets selon différents modes de cuisson. Ainsi, le loup de ligne pourra être grillé à la braise, accompagné de potiron à l'aigre-doux ou enveloppé d'une pâte de sel, avec perles du Japon au safran et trait de pistou. Le poisson de la pêche du matin de Gérard Rinaldi, sera rôti entier ou snacké, et servi sur une purée d'aubergines mi-fumées. Les inconditionnels de la viande ne sont pas oubliés avec le pigeonneau fermier ou le bœuf français. Quant aux gourmands, ils ne pourront pas résister à l'étonnante gamme de soufflés chauds. Recentrée autour des valeurs culinaires essentielles, la carte signée Joël Garault célèbre les produits de saison, la justesse des cuissons et la simplicité des apprêts.
Le Vistamar
Hôtel Hermitage
Square Beaumarchais - 98000 Monaco
Tél. +377 98 06 98 98


À SAVOIR. Chef : Joël Garault
Ouvert 7 jours sur 7
Déjeuner de 12h à 14h : du lundi au vendredi, menu affaires 39€ (2 plats, eau, vin et café) et carte réduite ; samedi et dimanche, menu dégustation 70€ (coupe de champagne en apéritif, 3 plats, eau, vin et café) et carte réduite
Dîner de 19h à 22h : carte normale, menu découverte 95€ (hors boisson), menu gourmand 125€ (5 plats autour d'un produit noble).
Sélection de grands crus au verre au Crystal bar

(photos Monte-Carlo S.B.M./M. Péréard et Gérard Bernar)

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