21e année - N°882- 8 avril 2024

Balicco

Le restaurant Candille à Mougins. L'humeur printanière de Serge Gouloumès

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Le chef des cuisines une étoile Michelin, récemment élu "chef de l'année 2009" par les internautes du site http://www.email-gourmand.com , vient de mettre en place sa nouvelle carte.

En ouverture : Serge Gouloumès dans ses cuisines (photo Gérard Bernar)

VOYAGE. Cette période de renaissance et d'épanouissement a inspiré, à notre chef gascon, de nouvelles associations gustatives, voyageuses et originales, "finger de king-crabe, transparence de concombre, crème grelette à la vodka, pétales de radis et fenouil aux herbes du Sud", "les premières asperges blanches en surprise de morilles, cappuccino au Tio-Pepe", "raviole ouverte d’écrevisses, crème et petits pois billes, cappuccino au curry rouge", "lieu jaune de ligne demi-sel, couteau au fenouil et jambon ibérique, jus de mer à l’huile de citron Pensato", "carré de porcelet poché laqué au café arabica, aubergine en surprise, salade de fevettes à la menthe", autant de mets à découvrir à la carte où par le biais du menu "Grand huit" (120€), complété par le florilège fromager de Robert Bedot, une fraîcheur sucrée et une gourmandise Candille, "tarte fine aux fraises, zestes de citron de Menton, glace basilic", "carpaccio de mangue en infusion de verveine, «Solero» mangue", "tout chocolat par Valrhona, guanaja extra-bitter, douceur caramel au lait Jivara" par exemple. Un autre menu "Découverte Candille" (80€ hors boissons ou 100€ boissons comprises, 3 verres de vins sélectionnés par le chef sommelier, eaux minérales, café ou infusion) complète l'offre du dîner. Au déjeuner, "Le Candille" propose une formule 3 plats (42€ hors boissons ou 54€ avec boissons), ainsi qu’une formule business (40 € par personne, entrée, plat ou plat, dessert + 2 verres de vins, eau minérale et café).

Restaurant Candille
Le Mas Candille. Relais & Châteaux
Boulevard Clément Rebuffel - 06250 Mougins
Tél. (0)4 92 28 43 43

http://www.lemascandille.com
candille@relaischateaux.com

(photo Gérard Bernar)

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