En ouverture : Sébastien Sanjou


La brigade au complet dans la nouvelle cuisine

Depuis la réouverture en décembre dernier, avec en prime une nouvelle cuisine flambant neuve qui lui facilite le travail et fluidifie l'envoi des plats, Sébastien Sanjou, Maître cuisinier de France, une étoile Michelin, est sur tous les fronts. Le 28 janvier, on le trouve au Quai d’Orsay, à Paris pour le lancement de la seconde édition de Goût de France / Good France (le 21 mars prochain), un événement destiné à mettre en avant l’art de vivre à la française et les produits des terroirs en valorisant la destination France. Du 7 au 12 février, et pour la 3e fois, il s'est rendu en Israël, avec la délégation de 28 chefs et maîtres-artisans, emmenée cette année encore par Guillaume Gomez, chef du palais de l’Elysée et président de l’Association des cuisiniers de la République française, pour participer à la 4e semaine de la gastronomie française. Les 8, 9 et 10 février, il élabore 3 dîners au restaurant Ha Namal 24 à Haïfa, dans les cuisines de Ran Roche.


Conférence de presse Goût de France / Good France


So french so food, la semaine de la gastronomie française en Israël

Mais l'actualité, c'est surtout sa carte qui se bonifie d'année en année, avec des plats imaginatifs, un dressage dans la continuité, de l'entrée au dessert. On remarque le travail précis, ciselé dans chaque assiette, l'incontournable collection de blada-raba Philippe Auda autour de la betterave, blanche, rouge et Chioggia, les huîtres Tarbouriech au goût inimitable, cuites dans une fine vapeur et baignées dans une mousseline de panais, le foie frais de canard de Chalosse, délicatement poché en pot-au-feu et emmaillotté de verdure, le  loup de ligne, posé sur de jeunes poireaux, relevé d'un consommé de roche et de quelques truffes, le rouget assorti de brocoletti et de panais, accompagné d'une sauce carnassière, le caneton mi-sauvage Pierre Duplantier, nappé d'une suave sauce bigarade, une version contemporaine du canard à l'orange.
Le nouveau chef pâtissier, arrivé de la Bonne étape à Château-Arnoux, en décembre dernier, enchaîne cette symphonie de goût et de couleurs par des desserts légers et délectables, agrumes, baies roses, caramel léger, mousseux, sphère choco-or, opales, curable, poires.
Un service attentif, sous le regard de Géraldine Sanjou, des vins judicieusement choisi par un sommelier érudit, prolongent et confortent le plaisir.   


Collection de blada-raba


Les huîtres Tarbouriech


Le foie frais de canard de Chalosse


Le  loup de ligne


Le caneton mi-sauvage Pierre Duplantier


La sphère choco-or

• Le relais des moines
Châteaux et hôtels collection
Route de Sainte Roseline - RD 91 - 83460 Les Arcs-sur-Argens
Tél. (0)4 94 47 40 93
http://www.lerelaisdesmoines.com
contact@lerelaisdesmoines.com
Menus 42€ (boissons comprises, servi au déjeuner du mercredi au vendredi, hou jours fériés) - 60€ - 80€ et 108€. Carte

(photos Gérard Bernar, Cook & shoot by Aline Gérard, Christian Perrin et X)

Publié le 22 février 2016