En ouverture : le chef Frédéric Maillard

ÉLAN. Depuis l'arrivée de Frédéric Maillard, qui a travaillé avec Alain Llorca pendant 4 années, et comme second de cuisine auparavant au Royal Riviera à Saint-Jean-Cap-Ferrat, la cuisine a rejoint le décor, unique en son genre sur le port de Nice, au niveau de la notoriété.
Épaulé depuis peu par Grégory, ancien second de Didier Aniès au Grand-Hôtel du Cap-Ferrat qui vient de rejoindre la brigade, Frédéric Maillard compose une carte volontairement courte, avec 3 entrées, 3 plats, 3 pâtisseries, pour assurer la fraîcheur. Les plats à partager tiennent également la vedette avec la tempura de crevettes, cromesquis de riz Arborio au parmesan, crémeux de brocolis et les antipasti du Plongeoir. Les entrées et les plats se conforment à l'esprit méditerranéen, soupe de poissons de roche, baguette de pain rôtie à l'huile d'olive, salade de poulpe, citron vert, menthe, gingembre, pommes grenailles, légumes de saison, asperges de l'arrière-pays, tièdes, œuf croustillant, sauce neige parfumée à la truffe et mesclun d'herbes, risotto Carnaroli crémeux, fricassée d’encornets à la tomate, copeaux de vieux parmesan, filet de daurade royale de Méditerranée, artichauts aux herbes, panisse au citron, tagliata de filet de bœuf à la plancha, pommes rates aux cébettes et tomates confites, jus réduit.


Tempura de crevettes, cromesquis de riz Arborio au parmesan


Salade de poulpe


Asperges de l'arrière-pays tièdes, œuf croustillant


Filet de daurade royale de Méditerranée


Tagliata de filet de bœuf à la plancha

Un nouvel élan est également donné par l'arrivée de Christophe Prosper, nommé directeur du restaurant depuis le 15 mars dernier. Il apporte son expérience et son professionnalisme -24 années au Grand-Hôtel du Cap-Ferrat-, son sens du contact -toujours teinté d'une petite touche d'humour-. Formateur au lycée Paul Augier, il a pris sous son aile, Laura Poulet, MAF régional et la prépare, avec son professeur Patrice Abline, pour la finale nationale.   



• Le plongeoir
60, boulevard Franck Pilatte 06300 Nice
Tél. (0)4 93 26 53 02
http://www.leplongeoir.com
contact@leplongeoir.com
Ouvert tous les jours, midi et soir.
Formule midi (détail sur ardoise - hors week-end et jours fériés)
Entrée + plat ou plat + dessert 29€ - Entrée + plat + dessert 34€
Menu enfant plat garni et 2 boules de glace 13€

(photos Gérard Bernar)

Publié le 19 juin 2017