21e année - N°855 - 18 septembre 2023

Balicco

Le Park 45 à Cannes. Nouvelles cuisines et menu truffes

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Voilà bientôt un an que Sébastien Broda et son chef pâtissier Pascal Picasse ont pris les rênes de la restauration du plus ancien des hôtels de la Croisette.


INVESTISSEMENT. C'est dans une cuisine de 90 m2 flambant neuve que le jeune chef évolue depuis peu. Entièrement restructurée en 3 parties, espace chaud et froid, pâtisserie, plonge, elle a été aménagée par le cuisiniste LCI à Carros et bénéficie d'équipements innovants fournis par Franstal. Et pour rester dans l'air du temps, le chef a décidé de contribuer au développement durable en utilisant au maximum la cuisson à la plancha et au bain-marie, limitant ainsi l'utilisation de casseroles et poêles, allégeant ainsi les consommations d'eau et d'électricité lors du lavage.
MENUS. La nouvelle carte, qui vient d'être mise en place, comprend toujours les menus "45, La Croisette" en 3 services à 40€, "Les plaisirs du Park 45" en 4 services à 60€, auxquels viendra s'adjoindre régulièrement un menu à thème, actuellement consacré à la truffe, proposé en 4 services (80€ pour l'ensemble des convives de la table), composé d'une évolution d’une brouillade d’œufs aux truffes, bouquet de mâche, mouillette de lard croustillant, de fines ravioles de bonnottes de Noirmoutier aux truffes, tombée de champignons des bois, bouillon de poule, d’une côte de veau dorée au sautoir, cocotte de légumes d’hiver aux truffes, spirales de spaghetti et ris truffé, jus court et d’un finger de pommes confites et truffes, croustille-fondant au chocolat blanc et noisette.
"La formule de Sébastien" à 30€, servie au déjeuner en semaine, reste d'un rapport qualité prix très intéressant.

• Le Park 45
Le Grand Hôtel 45, La Croisette 06400 Cannes
Tél. (0)4 93 38 15 45

info@grand-hotel-cannes.com
http://www.grand-hotel-cannes.com

En ouverture : Sébastien Broda et Pascal Picasse

Sébastien Broda et Pascal Picasse devant leur nouvel outil de travail
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Côte de veau dorée au sautoir, cocotte de légumes d’hiver aux truffes, de spirales de spaghetti et ris truffé, jus court
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(photos Gérard Bernar)

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