21e année - N°882- 8 avril 2024

Balicco

Le Park 45 à Cannes. L'équipe se renforce


Après une légère pause hivernale de l'hôtel, consacrée à la réalisation d'une nouvelle suite au 9e étage, l'équipe du restaurant a repris le chemin des fourneaux.


En ouverture : de gauche à droite : Sébastien Broda, Pascal Picasse et Florent Champanay

ARRIVÉE. L'équipe en cuisine n'a pas changé, avec le duo arrivé il y a près de deux ans, Sébastien Broda, chef une-étoile Michelin et Pascal Picasse, chef pâtissier. La nouveauté est l'arrivée de Florent Champanay, un jeune sommelier de 25 ans, ancien de l'équipe de Pascal Paulze à L'Oasis à La Napoule, déjà auréolé d'une victoire au concours du jeune sommelier lors des Étoiles de Mougins en septembre 2008. Il devra associer judicieusement les vins afin de mettre en valeur les mets élaborés par Sébastien Broda, comme les huîtres n°2 d'Ancelin juste tièdes dans leur jus, pulpe de cresson, seigle croquant, oignon rouge acidulé, air coco-curry (29€) avec un Bellet blanc 2008 Clos Saint Vincent "Gio Sergi" ou la géométrie de truffes sur son sablé de mousse de pomme confite, glace à la truffe (18€) avec un Maury 2007 La Préceptorie de Centernach cuvée "Aurélie".


Huîtres n°2 d'Ancelin juste tièdes dans leur jus, pulpe de cresson, seigle croquant, oignon rouge acidulé, air coco-curry


Géométrie de truffes sur son sablé de mousse de pomme confite, glace à la truffe


Le Park 45
Le Grand Hôtel
45, la Croisette 06400 Cannes
Tél. (0)4 93 38 15 45
Menus 45€, 65€ et 90€. Carte.

http://www.grand-hotel-cannes.com
info@grand-hotel-cannes.com

(photos Gérard Bernar)

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