INAUGURATION. C'est au maire de Mougins, Richard Galy et à M. Chabert du Moulin de Mougins, qu'est revenu l'honneur d'inaugurer l'école de cuisine, en compagnie de Sébastien Chambru, MOF 2007 "un lieu qui doit permettre de retrouver l'aura culinaire de la ville et du Moulin et d'écrire une nouvelle page d'histoire". Cet espace totalement rénové, situé dans l'enceinte même de l'établissement, est spécialement dédié aux cours de cuisine. "Nous avions envie de reprendre l'identité de l'école de cuisine, telle que l'avait créée en son temps Roger Vergé" précise Sébastien Chambru. Cette pièce lumineuse, avec une vue sur les jardins et le potager, accueillera des cours individuels participatifs (tarif de base 70€), du mercredi au samedi de 10h à 12h, sauf le jeudi de 18h à 20h, avec un maximum de 10 participants par session. Chaque élève enfile son tablier et cuisine avec le chef, 2 recettes par cours, une à emporter et l'autre à déguster sur place. Les enfants (jusqu'à 12 ans) sont également de la fête avec des cours tous les mercredi après-midi de 15h à 16h30 (20€ la séance). Des démonstrations culinaires (40€ par personne, maximum 30 participants), des dîners privés avec le chef, uniquement sur demande, sont également possibles.



















Denise Vergé accueillie par Messieurs Lécuyer et Chabert du Moulin de Mougins et Sébastien Chambru

L'arrivée de Denise Vergé déclenche une réelle séquence émotionnelle. L'épouse de Roger Vergé se retrouve en compagnie de tous ses anciens "enfants", Michel Duhamel, fidèle collaborateur durant 16 ans, Serge Cholet, Xavier Mathieu, Gérard Voisin, et bien d'autres... Le dernier dîner, imaginé par Serge Cholet "œuf doré en surprise de caviar, fondue de pomme de terre et choux-fleurs", Xavier Mathieu "queue et pinces de homard bleu, coque de lait de coco légèrement épicé, cannelloni de céleri et haricot", Francis Chauveau "suprême de pigeon de grain, saveur d'automne", Radhouane Zaiter "le classique forêt noire revue par le Moulin" et les mets mis en scène par Sébastien Chambru et son équipe, clôturera de fort belle manière ce mois de festivités.



















PLANNING COURS NOVEMBRE. Mercredi 18 : le foie gras (80€). Jeudi 19 : les champignons (70€). Vendredi 20 : les macarons (70€). Samedi 21 : la truffe (95€). Mercredi 25 : la Saint-Jacques (80€). Jeudi 26 : les macarons (70€). Vendredi 27 : le foie gras (80€). Samedi 28 : le risotto (70€). Cours pour enfants. Mercredi 18 : les guimauves. Mercredi 25 : le caramel mou.

• Le Moulin de Mougins
Quartier Notre Dame de Vie 06250 Mougins
Réservations (0)4 93 75 78 24
Planning des cours de cuisine sur http://www.moulindemougins.com
mougins@relaischateaux.com

En ouverture : Richard Galy, Sébastien Chambru et M. Chabert

















De gauche à droite, Sébastien Chambru, Xavier Mathieu, Serge Cholet, Michel Duhamel et Francis Chauveau



















Denise Vergé entourée des chefs Francis Chauveau, Michel Duhamel, Serge Cholet, Sébastien Chambru et Xavier Mathieu














Œuf doré en surprise de caviar, fondue de pomme de terre et choux-fleurs par Serge Cholet














Queue et pinces de homard bleu, coque de lait de coco légèrement épicé, cannelloni de céleri et haricot par Xavier Mathieu














Suprême de pigeon de grain, saveur d'automne par Francis Chauveau



















Le classique forêt noire revu par le Moulin et par Radhouane Zaiter

(photos Gérard Bernar)