21e année - N°889- 27 mai 2024

Balicco

Le Moulin de Mougins. Sébastien Chambru prêt pour 2011


Avec l'arrivée d'un nouveau chef à ses côtés et la sortie d'un livre remarquable, le chef étoilé, MOF 2007, commence l'année 2011 dans les meilleurs conditions.


En ouverture : Sébastien Chambru et Rémi Robert

CHEF. Il fallait un remplaçant à Stéphane Paccaud en partance pour Genève. Et le hasard fait bien les choses, car mi-octobre dernier, lors de la soirée de clôture du trophée Masse du foie gras, Sébastien Chambru rencontre Rémi Robert, vainqueur de la sélection Grand Sud, chef à Calvi et désireux de revenir travailler sur le continent. "J'aime son côté pédagogique, sa maturité dans le travail et son comportement pour stabiliser l'équipe et faire avancer les jeunes" confie Sébastien. Cette arrivée va lui permettre de poursuivre le travail de reconstruction entrepris depuis son arrivée dans les cuisines, il y a plus d'un an et demi, et de s'investir encore plus dans le restaurant pour asseoir cette haute cuisine française et confirmer l'esprit créé par Roger Vergé il y a 40 ans.


Matthieu Cellard et Sébastien Chambru


LIVRE. L'autre actualité est... littéraire avec la parution, en mars prochain lors du salon du livre à Paris, de "L'O à la bouche" (La fabrique de l'épure), réalisé en compagnie du photographe Matthieu Cellard. Ce livre, organisé autour de trois chapitres et quarante recettes de poissons d'eau de mer, poissons d'eau douce, coquillages et crustacés, est certainement l'un des plus abouti de ces dernières années, avec une approche inédite du livre de cuisine, concrétisée par la mise en avant des produits bruts, la matière première, et la volonté d'obtenir la composition parfaite, tant dans la cuisine élégante de Sébastien Chambru que dans les photographies saisissantes de Matthieu Cellard.


Vous pouvez vous procurer ce livre de 276 pages, en avant-première directement au Moulin de Mougins, au prix de 45 € (au lieu de 50€).     



BOUTIQUE.
Maintenant opérationnelle au rez-de-chaussée du petit bâtiment situé à l'entrée du Moulin de Mougins, la boutique "Les gourmandises du Moulin" (ouverte du mercredi au dimanche) propose pâtisseries, chocolats, produits d'épicerie fine (huiles et miels de Francis Ricard, exploitant récoltant à Mougins, Château d'Estoublon...) vins et champagnes, ainsi qu'une déclinaison du menu de la semaine en plats traiteur.

Le Moulin de Mougins
Avenue Notre-Dame de Vie 06250 Mougins
Tél. (0)4 93 75 78 24

http://www.moulindemougins.com
reservation@moulindemougins.com

(photos Gérard Bernar)

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