HOMMAGE. Cette année 2009 va marquer le renouveau du "Moulin". Ce quarantième anniversaire va être fêté comme il se doit durant 2 mois, avec comme objectif "de rendre hommage à Roger Vergé et réunir un maximum de chefs et de personnel passé par l'établissement, pour des moments de partage" précise Vincent Lécuyer, le jeune directeur. Le coup d'envoi de ces festivités sera donné le 23 septembre, avec 4 périodes de 15 jours et 2 chefs en tête d'affiche autour de Sébastien Chambru, et un dîner de gala en apothéose. À ce jour, Stéphane Gaborieau "Le Pergolèse" à Paris, MOF 2004, Serge Cholley, Xavier Mathieu "Le Phébus" à Joucas et Roger Jaloux, le fidèle de Paul Bocuse, ont déjà confirmé leur présence. Ces réjouissances seront également l'occasion d'organiser d'autres animations sous d'autres formes, autour de l'art par exemple.
La seconde bonne nouvelle est la réouverture de "l'école de cuisine du soleil", dans la bâtisse qui jouxte le "Moulin". Créé par un MOF, cet espace tout neuf dont l'ouverture est espérée à la mi-novembre, va renaître avec un MOF. Ces futurs cours participatifs et démonstrations, dispensés par Sébastien Chambru, permettront, notamment, aux cuisiniers en herbe d'aller cueillir les légumes dans le potager, puis de les cuisiner à la manière du "Moulin". Les enfants ne seront pas oubliés, puisque des séances leurs seront réservées le mercredi après-midi.
Mais n'attendez pas le 23 septembre pour vous rendre dans cette belle adresse, le menu "Le déjeuner au Moulin" (entrée, plat, dessert 49€) imaginé par Sébastien Chambru tous les 15 jours, avec changement de certains plats tous les mercredis, recèle de petites merveilles, comme ce "saumon mariné en cannelloni aux couteaux et parmesan, saladine de coques", remarquable de précision, ce cabillaud cuit au naturel, socca et légumes croque au sel", ce "filet de bar aux condiments à la graine de moutarde, endive au vieux Reggiano", l'amertume du chicon associée à la douceur du poisson, cette "épaule d'agneau confite en pissaladière, salade craquante au vieux balsamique", cette "transparence de fruits rouges dans l'esprit du bloody Mary" ou cette "feuille à feuille craquante au praliné, caramel glacé", œuvres de Radhouane Zaiter, l'excellent chef pâtissier.

• Le Moulin de Mougins
Quartier Notre Dame de Vie 06250 Mougins
Réservations (0)4 93 75 78 24
http://www.moulindemougins.com
mougins@relaischateaux.com

En ouverture : Sébastien Chambru, MOF 2007














Saumon mariné en cannelloni aux couteaux et parmesan, saladine de coques














Filet de bar aux condiments à la graine de moutarde, endive au vieux Reggiano



















Transparence de fruits rouges dans l'esprit du bloody Mary

(photos Gérard Bernar)