En ouverture : Daniel Ettlinger, Stéphane Guérin, maître d'hôtel (frère de Philippe Guérin, chef du futur restaurant de l'Hôtel de Paris à Saint-Tropez) et Catherine Ettlinger


L'hôtel du Clos, ici la Bergerie, un des deux bâtiments


Une chambre


Daniel Ettlinger a participé activement à la fête de la truffe au Rouret


Salle à manger du Clos Saint Pierre

PROFESSIONNELS. Catherine Ettlinger, diplômée d’études supérieures en hôtellerie et restauration à l’école hôtelière de Lausanne, avec mention, ancienne assistante de direction au Saint Paul, Daniel Ettlinger, souriant Alsacien, fort d'un apprentissage dans des maisons étoilées en Belgique, en Italie, avec Gualtiero Marchesi, en France, avec Guy Savoy, se sont imposés en 13 ans au Rouret, en toute discrétion, grâce à leur professionnalisme. Aujourd'hui le succès du Clos Saint Pierre est attesté par la fidélité de la clientèle qui est assuré de trouver une vraie cuisine, sans artifice, et un plaisir renouvelé quotidiennement, avec un menu unique qui change chaque jour, assurant la fraîcheur des produits saisonniers, que le chef apprête, en toute simplicité, selon son inspiration, la soupe de courge émulsionnée à l’huile d’olive invite un émincé de cochon de lait surmonté de rouelles d’oignons en beignet, le tartare de bœuf sur croûton, accompagne avocats, pousses de salades et vinaigrette relevée, le risotto Piémontais, s'accommode avec une minute de Saint-Jacques, de choux nouveaux et jus de crustacés, le retour de pêche locale, trône sur des légumes d’hiver à l’étuvée, pommes de terre nouvelles et un aïoli léger.
Un nouveau challenge attend le couple avec l'ouverture du "Bistrot des collines" (ou Bistrot du Clos ?), à quelques centaines de mètres du restaurant actuel, route d'Opio, au sein même de La maison du terroir, lieu de vie qui va regrouper une halle centrale marchande destinée à la mise en place de marchés et de manifestations thématiques ; la coopérative agricole du Marché de nos collines ; une boutique de pays, destinée à la vente de produits manufacturés issus du savoir-faire artisanal local et deux salles à l’étage, destinées à accueillir des expositions interactives, conférences, séminaires...
Daniel Ettlinger va disposer d'une vaste et lumineuse salle, avec cuisine ouverte, d'une terrasse d'une soixantaine de couverts et d'un parking de 50 places pour accueillir les visiteurs. En cuisine, un chef japonais (que Daniel Ettlinger connaît bien) sera chargé de régaler la clientèle d'une cuisine de marché, authentique, à travers une carte inspirée des traditions culinaires locales, élaborée à partir de produits frais du terroir et vendue à des prix attractifs. Rendez-vous au printemps.


Soupe de courge émulsionnée à l’huile d’olive, émincé de cochon de lait, rouelles d’oignons en beignet


Tartare de bœuf sur croûton, avocats, pousses de salades et vinaigrette relevée


Risotto Piémontais, minute de Saint-Jacques, choux nouveaux et jus de crustacés


Le retour de pêche locale, légumes d’hiver à l’étuvée, pommes de terre nouvelles et aïoli léger

• Le Clos Saint Pierre
Place de l'Eglise 06650 Le Rouret
Tél. (0)4 93 77 39 18
http://www.hotel-du-clos.com
Menu déjeuner 35€. Menu du marché 49€ ou 59€.
Menu spécial truffe noire et blanche d'Alba 95€ (1 entrée) et 125€ (2 entrées).
Restaurant fermé du 4 février au 6 mars inclus

(photos Gérard Bernar)

Publié le 14 janvier 2013