En ouverture : de gauche à droite, Aurélie Bertin Teillaud, Hermance Carro Joplet et Quentin Joplet



MENU. Après avoir rappelé la riche histoire de ce lieu exceptionnel, devenu l'un des premiers vignobles de Provence, parlé d'Henri de Rasque de Laval, précédent propriétaire, premier président du syndicat des vignerons du Var et de l'obtention de la distinction cru classé en 1955, Aurélie Bertin Teillaud, a présenté les cuvées du Château Sainte Roseline, issues d’une sélection des meilleures parcelles et présentées dans une bouteille personnalisée appelée lampe de méduse, en référence à l’ordre illustre des chevaliers de méduse qui avaient pour habitude de lamper le vin, avant qu'Hermance Carro Joplet invite les convives présents à passer à table, pour découvrir le menu élaboré par son mari de chef et les accords mets et vins, réalisés avec les cuvées La chapelle de Sainte Roseline, rosé 2015, blanc 2013 et rouge 2012, pour accompagner respectivement l'amuse-bouche, un carpaccio de queues de langoustines, vinaigrette à l'orange et moutarde à l'ancienne, l'entrée, des raviolis de daube de bœuf pochées, émulsion de champignons et le plat, une épaule d'agneau confite puis grillée, petits légumes d'automne, jus corsé et la cuvée Étincelle, rosé pétillant méthode champenoise, pour escorter le dessert, une tarte feuilletée à la figue et son sorbet.
Présentée dans une bouteille prestigieuse, « la cuvée des sacres », élevée 100 % en barriques pour les blancs et les rouges (disponibles que dans les grands millésimes), cette gamme AOP Côtes de Provence, qui rivalise avec les plus grands vins par sa finesse et sa complexité, est produite en quantité très limitée.


La chapelle de Sainte Roseline blanc 2013 et les raviolis de daube de bœuf


La chapelle de Sainte Roseline rouge 2012 et l'épaule d'agneau confite

À noter, sur votre agenda, les prochains rendez-vous "Le verre et le couvert", le 28 octobre avec le Clos des ours, domaine AOP Côtes de Provence à Cotignac, cultivé en agriculture biologique depuis 2000 et, fin d'année oblige, le 2 décembre, avec le champagne de Venoge, cuvées "Les princes" et "Louis XV".

• Le Castellaras
RD19 en direction de Seillans en venant de Fayence
461, chemin de Peymeyan 83440 Fayence
Tél. (0)4 94 76 13 80
http://www.restaurant-castellaras.com

(photos Gérard Bernar)

Publié le 3 octobre 2016