SAISON. La cuisine de Marcel Ravin, c’est « une cuisine contemporaine où la culture et l’identité culinaires sont les fruits d’une recherche et d’une création étonnante, au travers desquelles l’exceptionnel s’exprime en toute liberté ». Sur la nouvelle carte, le ton est donné avec « Les esquisses » froides, « Cristalline de fruits et légumes d’automne, pousses et graines insolites » (22€) ou chaudes, « Œuf de poule cuit à 62°C sur une mousseline de cerfeuil tubéreux à la truffe blanche, liquidité de racine à boire » (38€), puis avec « Les marines », « Lotte de Bretagne et macis, cloutée aux langoustines et son foie gras, carbonara de papaye verte » (34€), ou « Les sanguines », « Dos de chevreuil, poudré de cacao, croquant aux poivres, fruits et légumes en compression » (40€), en enfin avec « Les gourmandises » de Frédéric « Cannelloni d’ananas et riz au lait de coco aux aromates, rafraîchi à la menthe » (13€).
Et toujours, selon vos envies, le menu express lunch (à partir de 30€), le menu escapades (à partir de 70€) et le menu épicurien, servi le vendredi soir et le samedi soir uniquement, autour d’un produit du marché matinal sélectionné par le chef (à partir de 95€).
• Le Blue Bay
Monte-Carlo Bay Hotel & Resort. 40, avenue Princesse Grace MC-98000 Monaco
Tél. 377 98 06 03 60
http://www.montecarlobay.com
info@montecarlobay.mc

En ouverture : Marcel Ravin (photo Gérard Bernar)