En ouverture : Brigitte Guignery

MENUS. Pour fidéliser sa clientèle, Brigitte Guignery redouble les attentions. Elle vient de créer un épatant menu bistronomique à prix doux à 35€, avec entrée, plat et dessert (2 suggestions au choix), sur un sablé à la tapenade, les scampis grillés, tomate, mozzarella, courgette ou le carpaccio de canard fumé en rouleau de légumes, parmesan, noisettes torréfiées ; le pavé de thon, sauce vierge au citron confit (févettes, artichauts, olives noires, tomates confites), beignet de courgette ou le suprême de poulette de Challans, sauce au miel et vinaigre de vin vieux, poêlée de cerises aux oignons, écrasée de pommes de terre ; le coulant au chocolat noir, agrumes, sorbet passion ou le moelleux au fromage blanc et à la rhubarbe. Le midi, à partir de ce menu, se décline la formule affaires gourmandes à 25€, entrée, plat ou plat, dessert, avec un verre de vin et un café compris.


Sur un sablé à la tapenade, les scampis grillés, tomate, mozzarella, courgette


Suprême de poulette de Challans, sauce au miel et vinaigre de vin vieux, poêlée de cerises aux oignons, écrasée de pommes de terre


Moelleux au fromage blanc et à la rhubarbe

L'autre menu, à 45€, composé d'une entrée, d'un plat et d'un dessert à choisir, peut être adapté suivant votre faim et votre budget, une entrée, un plat à 39€, un plat, un dessert à 37€, deux entrées, un plat, un dessert à 50€ et une entrée, un poisson, une viande, un dessert à 60€. L'autre particularité repose sur la possibilité d'associer votre plat à un vin au verre, spécialement sélectionné par Brigitte Guignery, le gaspacho d’asperges blanches, bouquet fraîcheur de tourteau, le craquant de la truffe d’été et de la pastèque, avec un Sauternes Lafon 2010 (9€), les filets de pigeonneau rôtis en salade craquante de courgettes trompette, haricots verts, tomates, oignons nouveaux, noisettes torréfiées, avec un Chablis 2008 de la Maison Garnier et Fils "Les Grains dorés" (7€), la gamberone poêlée, tomates et citron confit à l’huile d’olive citrino, beignet de courgette, condiment artichaut, persil, avec un Jurançon sec, cuvée Geyser 2011 du Domaine Cauhapé (6,50€), le filet de loup grillé, marinade de tomates au basilic et huile d’olive, mozzarella et râpée de truffes d’été, purée moelleuse de pommes de terre, avec un AOC Luberon du Domaine Val Joanis "Les Aubépines" (6,50€), la selle d’agneau en brick croustillante aux herbes, artichauts, tomates semi confites, haricots verts, jus d’agneau aux olives, avec un vin du Piémont, agriculture biologique, Langhe Doc Neh rosso 2005 (6,50€)…


Gaspacho d’asperges blanches, bouquet fraîcheur de tourteau, le craquant de la truffe d’été et de la pastèque


Filets de pigeonneau rôtis en salade craquante de courgettes trompette, haricots verts, tomates, oignons nouveaux, noisettes torréfiées


Filet de loup grillé, marinade de tomates au basilic et huile d’olive, mozzarella et râpée de truffes d’été, purée moelleuse de pommes de terre

• Le Blanc Manger
1260, route de Cagnes
06480 La Colle sur Loup
Tél. (0)4 93 22 51 20
http://www.leblancmanger.com
info@leblancmanger.fr
Fermé le lundi au déjeuner, le mardi toute la journée et le mercredi midi.

(photos Gérard et Michelle Bernar)