En ouverture : David Vaqué

OUVERTURE. David Vaqué n'est pas un inconnu à Nice. Après huit années passées comme chef au restaurant "Les Viviers", l'Agenais, ancien de Michel Gauthier, Michel Guérard et Gérard Boyer, décide à 38 ans de quitter Jacques Rolancy et de s'installer à son compte avec son épouse Laurence, également employée aux Viviers durant 3 années comme directrice de salle. Ils reprennent, à la lisière du vieux Nice, un établissement connu des Niçois depuis 1971, Chez Rolando, temple de la cuisine italienne et le métamorphosent. Rien a été laissé au hasard, tout a été réfléchi, de la décoration, ligne Vauzelle pour le mobilier, Starck pour le luminaire, à l'art de la table, collection gastronomie Deshoulières, Chef & Sommelier. C'est clair, lumineux et moderne... comme le contenu des assiettes, car David Vaqué, aidé par une petite équipe volontaire et efficace (2 en salle et 3 en cuisine), revendique un retour à une "cuisine de cuisinier". Pour vous en convaincre, goûtez la salade de poulpes servie tiède, pomme de terre, crevette et citron (13€), une merveille d'équilibre des saveurs, la tartelette d’escargots, parmesan, pesto amande et mélange de salade (12€), les ravioles de gambas, coulis de crustacé à l’huile d’Argan (14€), la charlotte de macaronis et langoustines rôties, le lièvre à la royale (30€), la bouillabaisse à ma façon (30€) ou un poisson de pêche locale frétillant du matin (saint-pierre, turbot...). Chaque jour, une formule déjeuner à l'ardoise (viande ou poisson et dessert) à 15€ et deux menus (entrée, plat, dessert), plaisirs du soir à 28€ et envies du soir à 48€, vous permettent d'apprécier de la bonne cuisine et d'évaluer la maîtrise culinaire du chef.


L'équipe du Bistro Gourmand, de gauche à droite, David, pâtissier, David et Laurence Vaqué, Nicolas, garde-manger chaud et Marlène, salle


La salle à manger


Suggestions à l'ardoise


Salade de poulpes servie tiède, pomme de terre, crevette et citron


Charlotte de macaronis et langoustines rôties


Millefeuille à la vanille

• Le bistro gourmand
3, rue Desboutin
06300 Nice
Tél. (0)4 92 14 55 55
http://www.le-bistro-gourmand.fr
reservation@le-bistro-gourmand.fr

(photos Gérard Bernar et X)