CARTE. Un autre lieu, un autre décor, une autre cuisine, et toujours la même passion pour Gilbert Vissian qui dédouble son légendaire restaurant, institution berlugane, avec un nouveau bistrot chic installé à quelques pas. Son leitmotiv n'a pas changé, des produits frais de saison travaillés sur place à la minute, dans la cuisine ouverte, par Nicolas Dahon, le chef mis en place par Olivier Bellone, le chef d'African Queen. Dans la nouvelle carte proposée depuis samedi dernier, des plats qui respirent la Méditerranée, en entrée, la vraie soupe au pistou "comme à la maison (8€), la tartine de ratatouille niçoise et blanc de seiche à la plancha "sur du pan bagnat" (10€), le sandwich au homard bleu, coleslaw à la mangue et avocat (18€)…, en plat, la bourride de lieu, courgettes de pays et quelques gnocchis maison (20€), "My tataki" de thon frais, wok de légumes croquants, espuma de wasabi (18€), le carré d'agneau rôti, réduction d'un jus à la sarriette, la purée maison d'Émile au beurre frais (24€)… en dessert, ma tourta de bléa "comme chez ma grand-mère (8€), le cheese cake au brocciu corse (8€), la soupe glacée de pêches blanches en mi gelée à la verveine du jardin (8€)…


La vraie soupe au pistou


Le homard bleu, coleslaw à la mangue et avocat


"My tataki" de thon frais

• L'atelier d'Émile
Port de plaisance 06310 Beaulieu-sur-Mer
Tél. (0)4 93 80 03 45
https://www.facebook.com/lAtelierdEmile/

Publié le 29 août 2016

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